ТР

ТОРТИКИ РЕЦЕПТЫ

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🌰 «ГРАНД НАПОЛЕОН» С ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКОЙ И ОРЕХАМИ

🌰 «ГРАНД НАПОЛЕОН» С ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКОЙ И ОРЕХАМИ У этого «Наполеона» есть своя особенность: тонкие коржи промазываются заварным масляным кремом с варёной сгущёнкой и пересыпаются грецкими орехами. После пропитки торт становится мягким, а ореховые кусочки приятно чувствуются в каждом слое. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для коржей: Сливочное масло или маргарин — 125 г Сметана — 150 г Очень холодная вода — 50 мл Мука — около 350 г Для крема: Яйца среднего размера — 3 шт. Молоко — 500 мл Сахар — 200 г Смесь муки и крахмала — 50 г, две части муки и одна часть крахмала Сливочное масло — 250 г Варёная сгущёнка — 180 г Ванильный сахар — 8 г Для прослоек и обсыпки: Грецкие орехи — 150 г; можно взять 200–300 г Крошка из обрезков коржей Из теста получается около 14 коржей диаметром 19,5 см и обрезки для крошки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Половину муки быстро разотрите с холодным нарезанным маслом. Не добивайтесь совсем мелкой крошки: небольшие кусочки размером с горошину допустимы. Добавьте холодную воду и сметану. 2. Подсыпая оставшуюся муку, быстро соберите тесто средней плотности, которое не липнет к рукам. Долго не вымешивайте и не согревайте его. Накройте и уберите в холодильник на 1–1,5 часа. 3. Разделите тесто на 12 частей. Одну оставьте для раскатки, остальные держите в холодильнике. Раскатывайте очень тонко прямо на бумаге для выпечки, при необходимости подпыляя мукой. 4. Вырезайте круги диаметром 19,5 см. Обрезки собирайте и охлаждайте — из них получатся дополнительные коржи. Часто наколите каждый корж вилкой и перенесите вместе с бумагой на горячий противень. 5. Пеките при 200–210°C примерно 5–7 минут до лёгкого румянца, на среднем уровне, режим «верх-низ». Остужайте на ровной поверхности. Последние обрезки тонко раскатайте и испеките до более насыщенного золотистого цвета для обсыпки. 6. Для крема размешайте яйца с ванильным и половиной обычного сахара. Добавьте муку с крахмалом и немного молока из общей нормы. Остальное молоко нагрейте с оставшимся сахаром почти до кипения. 7. Постепенно подлейте часть горячего молока в яичную смесь, непрерывно размешивая. Затем верните всё в кастрюлю с молоком. Варите при постоянном перемешивании до загустения и ещё 1–2 минуты после этого. 8. В горячую основу добавьте 50 г масла из общей нормы. Перемешайте, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры. Остальные 200 г масла и сгущёнку тоже заранее согрейте до комнатной температуры. 9. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде, остудите и мелко порубите. Золотистые обрезки измельчите в крошку. 10. Взбейте мягкое масло, постепенно добавьте варёную сгущёнку, затем порциями — заварную основу. Все части крема должны быть одинаковой комнатной температуры. Взбивайте лишь до однородности. 11. Собирайте торт, промазывая коржи кремом и пересыпая орехами. Оставьте немного крема для верха и боков. Верхний корж сначала положите сухим, осторожно прижмите торт доской и подровняйте. 12. Покройте верх и бока оставленным кремом. Обсыпьте крошкой и оставшимися орехами. Дайте торту пропитаться, затем выдержите в холодильнике 5–8 часов, чтобы крем схватился и коржи стали мягкими. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿