ТР

ТОРТИКИ РЕЦЕПТЫ

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🫐 ТОРТ «ГОЛУБИКА — ЛИМОН»

🫐 ТОРТ «ГОЛУБИКА — ЛИМОН» Под белым кремом прячутся три ванильных коржа, сиреневый крем, лимонный курд и отдельный слой чизкейка с целыми ягодами. Удобнее начать накануне: начинке нужно застыть, а собранному торту — провести ночь в холодильнике. ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита: • Яйца — 3 шт. • Сахар — 130 г • Мука — 165 г • Разрыхлитель — 5 г • Молоко — 115 г • Сливочное масло — 55 г • Ваниль, щепотка соли • Молоко для пропитки — 90 г Для лимонного курда: • Яйца — 2 шт. • Сахар — 80 г • Лимонный сок — 50 г • Цедра 1 лимона • Сливочное масло — 50 г Для чизкейка: • Сливки 33–35% — 150 г • Сливочный сыр — 150 г • Сахар — 80 г • Лимонный сок — 20 г • Цедра 1 лимона • Листовой желатин 180 bloom — 5 г • Свежая голубика — 70 г Для голубичного крема: • Голубика — 100 г, после протирания понадобится 70 г пюре • Сливочное масло — 200 г • Сахарная пудра — 120 г • Сливочный сыр — 400 г Для покрытия: • Сливочное масло — 100 г • Сахарная пудра — 80 г • Сливочный сыр — 300 г • Ваниль • Голубика и мята для украшения Бисквит — 18 см, чизкейковая вставка — 16 см. Вес торта без покрытия — около 2 кг. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Для курда пробейте блендером яйца, сахар, лимонный сок и цедру. Помешивая, нагрейте на слабом огне до 80°C, не кипятите. Добавьте масло, снова пробейте, накройте плёнкой в контакт и остудите. 2. Листовой желатин замочите в холодной воде. Сливки с цедрой нагрейте, растворите в них сахар и отжатый желатин. Добавьте сливочный сыр и лимонный сок, пробейте до однородности. 3. Остудите массу примерно до комнатной температуры и вмешайте свежую голубику. Вылейте в кольцо 16 см с затянутым плёнкой дном и ацетатной лентой по бокам. Уберите в холодильник на 6–8 часов. 4. Молоко для бисквита нагрейте с маслом и ванилью почти до кипения. Яйца, сахар и соль взбивайте 4–5 минут, пока масса не станет пышной и светлой, а след от венчика — устойчивым. 5. Просейте муку с разрыхлителем. Поочерёдно, примерно в три приёма, вмешайте сухую смесь и горячее молоко с маслом. Действуйте лопаткой, сохраняя воздушность. 6. Выпекайте в форме 18 см при 175°C около 35–40 минут, до сухой шпажки. Остудите, заверните в плёнку и оставьте минимум на 1–2 часа, лучше на ночь. Разрежьте на три коржа. 7. Голубику для крема проварите 2 минуты и протрите через сито. Остудите 70 г пюре. Мягкое масло взбейте с пудрой до светлого пышного крема, добавьте сыр, затем пюре. При необходимости немного охладите. 8. Собирайте в кольце с лентой. Первый корж пропитайте 30 г молока, нанесите голубичный крем, положите чизкейк и закройте кремом. Добавьте второй корж, ещё 30 г молока, слой крема и бортик по краю. Внутрь бортика выложите лимонный курд. 9. Накройте третьим коржом, пропитайте оставшимися 30 г молока. Охладите торт не меньше 6 часов, лучше до следующего дня, затем снимите кольцо. 10. Для покрытия взбейте мягкое масло с пудрой и ванилью, добавьте сыр. Сначала нанесите тонкий слой, удерживающий крошки, затем выровняйте оставшимся кремом. Разложите голубику небольшими группами по верху и бокам, добавьте листья мяты. Лимонная кислинка делает этот нежный ягодный торт особенно приятным. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿