ТР

ТОРТИКИ РЕЦЕПТЫ

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

🥭 МУССОВЫЙ ТОРТ «МАНГО — МАРАКУЙЯ — ГРЕЦКИЙ ОРЕХ»

🥭 МУССОВЫЙ ТОРТ «МАНГО — МАРАКУЙЯ — ГРЕЦКИЙ ОРЕХ» Под белым сметанным муссом спрятаны сразу две фруктовые прослойки: клубничная и манго с маракуйей и голубикой. Внизу — тонкий ореховый бисквит и хрустящий слой с молочным шоколадом. Особенно люблю, когда в нежном кусочке попадаются поджаренные орешки. ИНГРЕДИЕНТЫ: На торт диаметром 18 см или форму объёмом около 1400 мл. Конфи манго — маракуйя: • Пюре манго — 120 г • Пюре маракуйи — 45 г • Сахар — 45 г • Пектин NH — 7 г • Лимонная кислота — 2 г • Вода для кислоты — 1 ч. л. • Голубика — 50 г Клубничное конфи: • Клубничное пюре — 180 г • Сахар — 50 г • Желатин — 5 г • Холодная вода — 30 г Ореховый бисквит: • Яичные белки — 50 г • Сахар — 20 г • Миндальная мука — 15 г • Измельчённые грецкие орехи — 25 г • Сахарная пудра — 45 г • Мука — 10 г • Соль — щепотка Хрустящий слой: • Молочный шоколад — 40 г • Грецкие орехи — 40 г • Ореховая паста — 1–2 ст. л. • Печенье — 4–5 шт. Сметанный мусс: • Молоко — 40 г • Сахар — 60 г • Сметана 20% — 200 г • Белый шоколад — 60 г • Сливки для взбивания — 180 г • Желатин — 6 г • Холодная вода — 1 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Смешайте сахар с пектином. Пюре манго и маракуйи прогрейте примерно до 45 °C, всыпьте сахарную смесь дождиком, перемешивая венчиком. После закипания варите 2 минуты. Снимите с огня и вмешайте лимонную кислоту, растворённую в воде. 2. Вылейте конфи в кольцо 16 см с затянутым плёнкой дном. Распределите голубику, слегка утопите ягоды и заморозьте прослойку. 3. Желатин для клубники замочите в 30 г воды. Пюре нагрейте с сахаром до его растворения, снимите с плиты и вмешайте набухший желатин. Остудите и вылейте поверх замёрзшего конфи. Снова уберите в морозилку. 4. Для бисквита соедините оба вида муки, сахарную пудру и измельчённые поджаренные орехи. Белки с солью взбейте до пены, подсыпьте сахар и доведите до устойчивых пиков. Лопаткой вмешайте сухую смесь. 5. Распределите тесто кругом около 16 см на коврике. Выпекайте при 180 °C примерно 20 минут. Остудите и подровняйте кольцом 16 см. 6. Для хрустящего слоя растопите молочный шоколад. Добавьте ореховую пасту, рубленые поджаренные орехи и раскрошенное печенье. Распределите смесь по бисквиту и охладите. 7. Желатин для мусса замочите в указанной воде. Молоко прогрейте с сахаром, растворите в нём набухший желатин. Соедините с растопленным белым шоколадом и пробейте блендером. Вмешайте сметану. 8. Холодные сливки взбейте до мягких пиков. Когда сметанная основа остынет, аккуратно соедините её со сливками. 9. В подготовленную форму 18 см вылейте половину мусса, утопите замороженную двойную фруктовую прослойку. Добавьте оставшийся мусс, сверху уложите бисквит хрустящим слоем к муссу. Прижмите вровень с поверхностью. 10. Замораживайте торт 8 часов. Снимите форму и плёнку, переверните на подложку бисквитом вниз. Перед подачей дайте полностью оттаять в холодильнике — минимум 6 часов. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿