КЛАССИЧЕСКИЕ ЭКЛЕРЫ — 1 июня 2026 г. в 07:26:03.003
КЛАССИЧЕСКИЕ ЭКЛЕРЫ А в т о р: Mikafood Ингредиенты: Для крема: сливки 20% – 375 мл яйца – 2 шт. мука – 1 ст. л. сахар – 180 г ванильный сахар – 1 ч. л. сливочное масло - 50-70 г Для теста: мука – 150 г питьевая вода– 250 мл соль – на кончике ножа сливочное масло – 100 г яйца – 3-4 шт. Приготовление: Тесто: Муку просейте через мелкое сито. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, масло и доведите до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня, чтобы кипение прекратилось. Постоянно помешивая лопаточкой, всыпьте муку и вымешивайте до получения массы однородной консистенции легко отстающей от стенок и дна сотейника (около 30 секунд). Поставьте кастрюлю с тестом для эклеров на слабый огонь и, постоянно помешивая лопаточкой, прогревайте до образования белесой плёнки на дне емкости. Переложите в глубокую миску и дайте остыть до теплого состояния. В теплую массу добавьте яйцо и тщательно перемешаийте до получения массы однородной консистенции. Таким же образом вбейте все яица. Тесто должно свободно спадать с лопатки. Если же провести по тесту эклеров шпажкой, бороздка не затянется. Духовку нагрейте до 200°C. Противень выстелите качественной бумагой для выпечки. Тесто переложите в кондитерскии мешок. Аккуратно отсадите из него на противень полоски теста, оставляя между ними расстояние не менее 3 см, так как пирожные при выпекании увеличатся в объеме Поместите противень с эклерами на среднии уровень духовки. Выпекайте 20 минут. Затем уменьшите нагрев духовки до 160°C (дверцу не открывайте!). Выпекайте еще 10 минут. Крем: Сливки влейте в ковшик и доведите до кипения. В отдельную миску разбейте яйца, затем сверху просейте через мелкое сито муку. Взбейте венчиком или миксером. Добавьте обычный и ванильный сахар, ещё раз перемешайте. Непрерывно и энергично взбивая массу венчиком, тонкой струйкой влейте горячие сливки. Отсадите в эклеры крем. Торты. Десерты. Рецепты.