ЛИМОННЫЙ ПИРОГ БРИ
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ БРИ А в т о р: mrgrittaa Из Отчаянных домохозяек🍋Как фанат лимонной выпечки оцениваю этот десерт на 100/10, это невероятно вкусно! Я постаралась максимально подробно расписать и показать всё, поэтому смело пробуйте готовить. Я готовила его 4 раза, поэтому рецепт точно рабочий🙏 Ингредиенты: Для теста (форма 24 см): • мука - 280 г • сливочное масло - 150 г • сахарная пудра - 50 г • желтки - 2 шт. • ледяная вода - 3 ст. л. Для лимонного курда: • лимонный сок - 130 мл • лимонная цедра - 1 ч. л. • сахар - 140-150 г • желтки - 5 шт. • кукурузный крахмал - 1 ст. л. • сливочное масло - 125 г Для меренги: • белки - 100 г • сахар - 250 г • лимонная кислота - 1/3 ч. л. Процесс приготовления: 1. Для лимонного курда в сотейнике/кастрюле смешиваем лимонный сок, сахар, цедру, желтки и крахмал. Перемешиваем венчиком до однородности, добавляем сливочное масло и ставим на огонь. 2. Постоянно помешивая, варим крем до загустения на среднем огне, на это уходит ~5 минут. Готовый крем накрываем пищевой пленкой и оставляем стабилизироваться на 3-4 часа (можно оставить на ночь в холодильнике). 3. Для основы перетираем в крошку муку с сахарной пудрой и сливочным маслом. Добавляем желтки, ледяную воду и замешиваем тесто. 4. Раскатываем тесто в тонкий пласт, перекладываем в форму, прокалываем вилкой и отправляем в холодильник на 30 минут. Выпекаем в разогретой до 180 градусов С духовке 25-30 минут, режим верх и низ без конвекции. 5. На остывшую основу выкладываем лимонный курд и отправляем в холодильник на 1 час (если позволяет время). 6. Для меренги (белкового заварного крема) в кастрюле с толстым дном соединяем сахар с водой и на максимальном огне доводим до кипения. Как только сироп закипел, варим ровно 3 минуты на том же максимальном огне, затем добавляем лимонную кислоту и варим ещё одну минуту. 7. Параллельно пока варится сироп начинаем взбивать белки на максимальной скорости миксера, затем добавляем сироп тонкой струйкой в белки и взбиваем 5-7 минут до крепких пиков. 8. Выкладываем меренгу поверх тарта, делаем узоры лопаткой и проходимся горелкой для красивой карамельной корочки. Если горелки нет, можно отправить в разогретую до 220 градусов С духовку, режим верх и низ с конвекцией на 5 минут. Готово! Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.