ПИРОЖНОЕ БУШЕ
ПИРОЖНОЕ БУШЕ А в т о р: kismetcake Рецепт на 8-10 пирожных (16/20 половинок), в зависимости от диаметра отсадки. Вес белков и желтков может иметь расхождение с рецептом, это допустимо. Я всегда беру просто четыре яйца. Вес белков колеблется в пределах 100-120 г, вес желтков в пределах 60 – 80 г. А ещё, из этого теста отлично получается бисквитное печенье. Отсаживайте круги диаметром 2 см, и получатся классные мягкие печеньки. Очень любят дети. ✅Ингредиенты: Для бисквита: 100 г белка (4 шт.) 75 г желтка (4 шт.) 90 г сахара 100 г муки 20 г кукурузного крахмала Взбитый ганаш: 160 г белого шоколада (можно молочный, по желанию) 110 г горячих сливок 33% 270 г холодных сливок 33% Крем чиз на сливках: 300 г сливочного сыра креметте 150 г сливок 33% 30 г тримолина (инвертный сахар/паста) мои мёд Клубнично-лимонная начинка: 290 г клубники 100 г лимонного сока 150 г сахара 6 г пектина nh (или 10 г жёлтого) 2 г лимонной кислоты ✅Приготовление: Бисквит: В крепкую светлую массу взбить желтки с половиной сахара. Отдельно с половиной сахара взбить белки до мягких пиков. В белки влить желтковую массу, перемешать, так, чтобы сохранить объем, складывающими круговыми движениями снизу вверх. Муку с крахмалом хорошо смешать. Всыпать в яичную массу, быстро и хорошо перемешать, при этом сохраняя объем. Яичная масса с добавлением крахмала всегда получается более вязкой, чем просто с мукой, это нормально. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, и отсадите на противень пухлые круги диаметром 4-5 см одним движением (как если бы отсаживали макарон, только побольше). Обратите внимание, круги при выпекании расплывутся примерно на 1 см. Я отсаживаю в шахматном порядке, оставляя между кругами достаточно места для обдува. Выпекать 20 минут при температуре 160 градусов С. Конечно же, в классическом варианте здесь идёт белковый крем, итальянская или швейцарская меренга. В серединку добавить какое-нибудь кисленькое варенье или повидло, отсадить на половинку пирожного крем, накрыть второй половинкой. Какой крем можно использовать вместо меренги? 1. Взбитый ганаш 2. Крем чиз на сливках Взбитый ганаш: Довести сливки до кипения, вылить на шоколад, сделать ганаш. Влить холодные сливки, пробить блендером. Накрыть плёнкой «в контакт», убрать в холодильник на 12 часов. После взбить. Только осторожно! Этот крем очень легко перевзбить. Ведь большая его часть это сливки. Лучше остановиться тогда, когда появится рисунок от венчика. Возможно, вам покажется, что ганаш ещё не совсем крепкий, но на самом деле – нет. Он моментально наберёт плотность. Крем чиз на сливках: Размягчить сыр с тримолином, понемногу подливая сливки, взбить до стабильного крема. Клубнично-лимонная начинка: Смешать сахар и пектин, всыпать в пюре с соком, хорошо перемешать. Довести до кипения, уварить 1-2 минуты, всыпать лимонную кислоту. Охладить. Рассортировать крышечки по размеру. В серединку отсадить желе, немножко охладить. Сверху из насадки «круг» отсадить крем. Закрыть второй крышечкой, полить растопленным шоколадом! Еще один рецепт: max.ru/lakomkavk/AZ3lngMVCL8 Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.