ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ, КАРАМЕЛЬЮ И МИНДАЛЕМ — 15 мая 2026 г. в 09:52:26.197
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ, КАРАМЕЛЬЮ И МИНДАЛЕМ А в т о р: jucakes4you1 Шоколадный бисквит с нотками миндаля: Яица С1 -5 шт Сахар -200 г Мука пшеничная -100 г Мука миндальная -30 г Какао-порошок алкализованный -45 г Разрыхлитель -6 г Щепотка соли Сливочное масло -100 г Яица с сахаром взбить до пышной массы. Просеять муку с разрыхлителем, какао и солью. Ввести во взбитую смесь при помощи лопатки. Сливочное масло, растопить, дать остыть и постепенно ввести в общую массу. Я использую два кольца 16 см. Выпекать при 170 С около 40 минут, до сухой шпажки. Начинка карамель с миндалем: Вишневое компоте 200 г вишни 5 г пектина nh 50 г сахара Сахар перемешать с пектином. Ягоды довести до 40-45 С, постепенно ввести сахар с пектином («дождиком») и проварить ещё минутку. Разлить в две формы 12-14 см. Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа. Шоколадная карамель (начинка карамель с миндалем): 50 г сахара 20 г сиропа глюкозы 50 г сливок 33-35% 20 г сливочного масла 82% 10 г темного шоколада Нагреть сливки почти до кипения. Сахар с глюкозой растопить в сотейнике. Влить горячие сливки. Проварить до 105-107°С. Снять с огня, добавить сливочное масло и шоколад. Пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике около 4 ч. 30 г лепестков миндаля обжарить до золотистого цвета, дать остыть и соединить с карамелью. Ганаш: 160 г сливок 33% 20 г сиропа глюкозы 130 г темного шоколада 54,5% 30 г сливочного масла 82,5% Соединить в сотейнике сливки с глюкозным сиропом. Довести до кипения, но не кипятить. Отдельно растопить шоколад. Вылить сливки с глюкозным сиропом на шоколад. Пробить блендером для образования эмульсии. Ввести сливочное масло и дать ему раствориться, перемешать лопаткой. Пробить блендером до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать на час в холодильник. Крем: 550 г творожного сыра 140 г сахарной пудры приготовленный ганаш Творожный сыр соединить с сахарной пудрой при помощи миксера на средней скорости. Ганаш поместить в дежу миксера и взбивать с до однородности. Сборка: Разрезать бисквит на 4 коржа. Корж, затем крем, вишневое компоте, корж, карамель с миндалем, следом снова корж и вишневая начинка, корж.