СЛАДКАЯ ПОНОЧКА. МАРШМЕЛЛОУ.
СЛАДКАЯ ПОНОЧКА. МАРШМЕЛЛОУ. А в т о р: 8sweets8 Сладкая Поночка в чашечке с кофе. Как Вам идея? Талант-это не волшебство, а количество часов, вложенных в мастерство. Часто у меня спрашивают, сложно ли это? Я скажу так, первые разы кажется сложно, как и в любом деле. Я не припомню такого, чтобы я пробовала себя в чем-то и мне было легко. Но с каждым разом становится легче, здесь нет чего-то сверхъестественного, важно научиться готовить правильно массу и привыкнуть к работе с кондитерским мешком, а это дело практики. РЕЦЕПТ МАРШМЕЛЛОУ ДЛЯ МОРДАШЕК Без инвертного или глюкозного сиропа! Ингредиенты: Для сиропа: Сахар-80 г Вода-30 г Лимонная кислота-1 щепотка ⠀ Для взбивания: Белок яичный-40 г (одно яйцо категории С0) Сахар-25 г Желатин-10 г + вода-25 г (если желатин халяль, то 12-15 г желатина) ⠀ Приготовление: Желатин замочить в воде за 30 или более минут до начала взбивания. Замоченный желатин можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Я обычно храню желатин в холодильнике не более суток. Растопить желатин можно в микроволновке и в сотейнике. Желатин бывает разной силы. Если у вас сильный профессиональный желатин, то после первой порции вы сможете подкорректировать количество желатина под необходимую упругость мордашек. Добавляем в сотейник воду, сахар и лимонную кислоту. Аккуратно размешиваем. Стараемся, чтобы кристалы сахара не попали на стенки сотейника. Начинаем взбивать яичный белок на средней скорости (или чуть ниже средней). Взбиваем аккуратно, нежно. Нам не нужна пышная пена на этом этапе. Взбиваем, пока не останется жидкого белка. В миске будет однородная пена с мелкими пузырьками. У меня на этот процесс уходит чуть более 2 минут. Начинаем вводить сахар 3 частями. Первая порция сахара самая небольшая. Добавили и продолжаем взбивать. Перед добавлением второй порции сахара ставим сотейник с сиропом на средний огонь. Добавляем вторую порцию сахара и увеличиваем скорость на 1 пункт. Сироп не мешаем. Побалтываем его вместе с сотейником. Добавляем третью часть сахара. Взбиваем. Обычно на этом моменте сироп начинает кипеть. Варим сироп 1-2 минуты. Самое основное - довести взбиваемую массу до плотной, пышной консистенции. Вводим сироп тонкой струйкой во взбиваемую массу. После добавления сиропа можно активно взбивать от 15 секунд до минуты. От времени взбивания будет зависеть плотность маршмеллоу. Останавливаем взбивание. Растапливаем замоченный желатин в микроволновке на режиме разогрева примерно 30 секунд. Жидкий желатин начинаем вводить во взбитую массу, вмешивая его миксером на средней скорости. На этом этапе мы не взбиваем, а вмешиваем. Распределяем желатин по всей массе миксером в течение 5-10 секунд. Всё, маршмеллоу для мордочек готов. Подготовка поверхности для мордашек: Смазываем пергамент тонким слоем растительного масла. Присыпаем небольшим слоем кукурузного крахмала. Этих приготовлений мне хватает, чтобы мордашки не расползались и не прилипали. Сушу мордашки от 1 до 5 часов до прорисовки глазок. Потом от 1 до 5 часов после прорисовки. Зависит от влажности в помещении.