ТОРТ КИЕВСКИЙ — 31 мая 2026 г. в 08:47:36.860
ТОРТ КИЕВСКИЙ А в т о р: svetlik.parshina Идеальный десер к кофе! Ароматное хрустящее фундучное безе. Вкус СССР! Ингредиенты: Для Киевского по ГОСТу нужно заквасить белки. Для этого я выливаю белки в дежу миксера, накрываю пищевой пленкой и прокалываю несколько отверстий. Оставляю на один день при комнатной температуре. Для коржей: Меренга: 200 г белков 50 г сахара 10 г ванильного сахара + 45 г муки 150 г фундука (я беру 180 г) 185 г сахара Для крема Шарлотт: 200 г сахара 1 яйцо (я беру 1 желток) 150 г молока 250 г сливочного масла 82% 10 г какао-порошка 10 г ванильного сахара 1 ст.л коньяка Приготовление: Коржи: Фундук можно брать обжаренный, но я обжариваю сама на сухой сковороде. Затем крупно порубить ножом. Смешать муку, фундук и 185 г сахара. Белки взбить до пивной пены, добавить 50 г сахара и ванильный сахар, взбить до твёрдых пиков, (но не перевзбить). В меренгу добавить орехово-сахарную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Выложить тесто в два кольца 20 см, выстеленные бумагой. Немного теста отложить и печь на отдельном кусочке пергамента, оно пойдет на обсыпку торта. Печь оба коржа одновременно в разогретой духовке при 140-150 градусов С 2 часа. Я пеку при 140 градусов С на среднем уровне духовки, режим верх-низ +конвекция 2,5 часа. Коржи должны полностью высохнуть и быть красивого бежевого цвета! Готовые коржи остудить, аккуратно острым тонким ножом отделить от краев форм и в сухом месте оставить на 12-24 часа. Крем Шарлотт: Заранее достать масло из холодильника, оно должно быть мягким. Молоко, яйцо (желток), сахар и ванильный сахар пробить блендером. На среднем огне при постоянном помешивании довести до кипения. Варить 1-2 минуты, мешая. Остужаю сироп до комнатной температуры, поставив его в холодную воду. Важно не переохладить его. Сироп и масло должны быть одной температуры. Масло взбить добела. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой сироп. Отложить 200 грамм крема, добавить в него какао и взбить. В оставшийся крем добавить коньяк и тоже взбить. Отложить понемногу от каждого крема для украшения торта. Сборка: На корж нанести белый крем, накрыть вторым. Бока и верх торта обмазать шоколадным кремом. Отдельное безе измельчить в крошку и присыпать бока. Торт хорошо охладить. Торты. Десерты. Рецепты.