ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ — 4 июля 2026 г. в 10:17:58.273
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ А в т о р: anechkacake ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: Темный шоколад –50 г Алкализованный какао-порошок –25 г Яйца (3 шт С1) –150 г Мука –140 г Сахар –150 г Молоко –110 г Растительное масло – 40 г Разрыхлитель теста– 6 г Соль – 1 г 1. Разделить яйца на белки и желтки. 2. Сухие ингредиенты перемешать, просеять через сито. 3. Взбить белки с щепоткой соли на средней скорости до состояния пены, порциями добавить половину сахара. Взбить до увеличения объема (примерно 7 минут). 4. Взбить желтки со второй половиной сахара до светлой пышной массы. 5. Порциями поочередно добавлять в яичную массу жидкие (молоко комнатной температуры, растопленный шоколад и растительное масло) и просеянные сухие ингредиенты (мука, какао и разрыхлитель). Каждый раз перемешивать лопаткой до однородности. 6. Вылить тесто в металлическую рамку 17х25 см. Выпекать при 170 градусов в течение 40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. 7. Бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. 8. Срезать углы и неровную верхушку. Разрезать бисквит на две части вдоль струной или ножом. Для сборки понадобится 2 овальных бисквита высотой 2 см. ГАНАШ НА ТЕМНОМ ШОКОЛАДЕ (для начинки): Темный шоколад -370 г Сливки 33-35%- 270 г Масло сливочное 82,5%-20 г 1. Нагреть сливки до кипения. 2. Добавить горячие сливки в темный шоколад. 3. Пробить массу погружным блендером до однородности. 4. Добавить сливочное масло и повторно пробить массу блендером до однородной массы. 5. Использовать сразу для сборки торта. ПРОПИТКА: Смешать 60 г готового кофе (эспрессо), 30 г воды и 2 ст.л коньяка, пропитать каждый бисквит кистью или ложкой. СБОРКА ТОРТА: 1. Срезать углы бисквита, сделать форму овала, срезать верхушку. Разрезать бисквит вдоль струной или ножом. 2. Пропитать бисквит, вылить на него половину ганаша. 3. Положить второй бисквит и на него вылить вторую часть ганаша. Собирать лучше в ацетатной пленке, чтобы ганаш не вытек. После сборки убрать в холодильник на 4-6 часов для стабилизации. Торты. Десерты. Рецепты.