ШЕЛКОВИСТЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (Crème pâtissière) — 3 июля 2026 г. в 14:51:19.565
ШЕЛКОВИСТЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (Crème pâtissière) А в т о р: la_torte Ингредиенты: 500 г молока 500 г сливок 33-35% 400 г сахара 180 г желтков 100 г кукурузного крахмала 250 г сливочного масла 2 ч.л. ванильного экстракта Приготовление: Есть 2 варианта приготовления: классический на плите и с кукунг шеф. 1. По классике, необходимо темперировать желтки. Для этого смешиваем молоко и сливки с половиной сахара и довести до кипения. Сюда же можно добавить ваниль. Желтки растираем со второй половиной сахара и крахмалом. Заливаем частью горячего молока со сливками, хорошенько перемешиваем. Затем обратно переливаем к оставшейся молочно-сливочной смеси. Варим на медленном огне, интенсивно мешая венчиком до загущения. После этого провариваем еще 1 минуту, мешая венчиком. Остужаем до 45С и вводим холодное сливочное масло, порезанное кубиком, с помощью блендера. 2. С помощью кухонной машины кукинг. Готовим по встроенной программе или, как я, с ручными настройками. Большой плюс, что можно не заморачиваться с темперированием желтков, все ингредиенты отвесить в чашу. Но я все-таки рекомендую предварительно смешать желтки, сахар и крахмал до однородности, влить к молоку и поставить на 100С (если очень большой объем, то немного выше). Использовать силиконовую насадку для мягких смесей. Она очень деликатно собирает крем со стенок чаши и дна. Можно не переживать, что пригорит. Как только масса начинает заметно густеть, я снижаю температуру на 90-95 С (в зависимости от объема). После того, как масса достаточно загустела, провариваю еще 1 минуту на каждый литр жидкости. Переливаю в другую емкость и накрываю пленкой в контакт. Даю остыть до 45С и блендером ввожу холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Крем получается необыкновенно шелковистым на вкус и блестящим на вид!