ТОРТ ШОКОЛАД-МАНГО-МАРАКУЙЯ — 11 июля 2026 г. в 16:58:52.761
ТОРТ ШОКОЛАД-МАНГО-МАРАКУЙЯ Автор: Александра Денисова ex_pastry_cook Бисквит (18 см): 3 яйца C1 150 г сахара 110 г муки 30 г какао-порошка алкализованного 50 г молока 35 г растительного масла 35 г кипятка Щепотка соли 6 г разрыхлителя Яйца взбиваем с сахаром и щепоткой соли до увеличения массы, добавляем масло, молоко, аккуратно вымешиваем. Просеиваем муку с какао и разрыхлителем. Вливаем кипяток и объединяем. Выпекаем при температуре 165° 45-50 минут до сухой шпажки. Обязательно ещё горячим оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник. Так бисквит будет особенно сочным. Через 12 часов уже можно использовать и нарезать. 1 корж используем и подрезаем кольцом 16 см. Мусс на молочном шоколаде: 65 г молочного шоколада 65 г сливок 33% (1) 65 г сливок 33% (2) 2,5 г желатина 200-220 Блум (замочить 1 к 5 в воде) Сливки (1) нагреваем, разводим в них желатин. Выливаем на шоколад, объединяем блендером. Взбиваем сливки (2) до мягких пик и объединяем. Выливаем на слой бисквита в кольце 16 см. Подмораживаем 40 минут. Кремю манго: 130 г пюре манго 45 г сливочного масла 30 г сахара 5 г кукурузного крахмала 3,5 г желатина 200-220 Блум (замочить в 17 г воды) + свежее манго по желанию Сахар, крахмал всыпать в пюре. Доводим до загустения на плите. В горячую массу добавляем набухший желатин. Объединяем блендером с маслом сливочным. Выкладываем кусочки манго на слой мусса на молочном шоколаде и выливаем сверху кремю. Замораживаем от 4 часов. Мусс: 90 г пюре манго 90 г пюре маракуйи 75 г сахара 15 г кукурузного крахмала 325 г сливок 33% 10 г желатина 200-220 блюм (замочить в 50 г воды) Пюре манго и маракуйи смешиваем с сахаром и крахмалом. Увариваем до загустения, разводим желатин в горячей массе. Остужаем до 38-40 градусов. Взбиваем сливки до мягких пик и объединяем с фруктовой базой. Наполняем форму муссом и утапливаем заготовку - сэндвич. Замораживаем от 6 часов. Достаем из формы, дефростируем от 4-5 часов в холодильнике. Срок годности в замороженном виде до 3 месяцев.