КОРПУСНЫЙ ДЕСЕРТ МАЛИНА - ВАНИЛЬ- БЕЛЫЙ ШОКОЛАД (В ВИДЕ ФИНАНСЬЕ) — 20 июля 2026 г. в 17:05:51.073
КОРПУСНЫЙ ДЕСЕРТ МАЛИНА - ВАНИЛЬ- БЕЛЫЙ ШОКОЛАД (В ВИДЕ ФИНАНСЬЕ) А в т о р: jucakes4you1 Этот вариант корпусного десерта я решила сделать в образе десерта Финансье. Честно говоря, я долго не хотела делать корпусные десерты. Наверное, потому что в какой-то момент их стало очень много, и мне всегда были ближе французская классика, вкус и внимание к деталям. Но потом поймала себя на мысли… А что, если посмотреть на корпусный десерт немного иначе? Мне захотелось сохранить то, что я люблю больше всего: глубокий вкус, основу на английском креме, лаконичную эстетику… И поместить всё это в форму финансье ✨ Рецепт рассчитан на 6 шт. формы 8х3 см. Ванильный кремё: 2,5 г листового желатина 200 - 220 Блюм (= 15 г желатиновой массы (1:5) 75 г желтка 60 г яйца 65 сахара или сахарной пудры 130 г молока 110 г сливочного масло 50 г сливок 33% 2 стручка ванили Желатин замочить в холодной воде. Молоко соединить с ванилью и нагреть почти до кипения. В отдельной миске аккуратно соединить яйцо, желтки и сахар, горячее молоко тонкой струйкой влить в яичную смесь при постоянно помешивать. Вернуть массу в сотейник и заваривать при постоянном перемешивании до 82–83°C, после чего снять с огня. В горячую основу ввести предварительно подготовленный желатин до полного растворения. Ввести сливочное масло, перемешав до однородности и пробив блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8–10 ч. Перемешать лопаткой, и аккуратно ввести холодные сливки, перемешать лопаткой до гладкой, однородной текстуры без взбивания. Отсадить в форму крем, затем начину и сверху снова крем, как на видео. Начинка: 100 г малины 15 г сахара 2 г пектина NH Поместить ягоды в кастрюлю, довести до 40-45°C и слегка пробить блендером. Постепенно добавить заранее соединенный сахар с пектином. Довести до кипения и варить 2 минуты на среднем огне. Остудить и переложить в кондитерский мешок без насадки. Глазурь: 150 г белого шоколада 150 г какао-масла Жирорастворимый краситель (по желанию) Сборка: крем, начинка, крем. Сверху у меня в одном варианте отсажен тот же кремю, в другом измельченная меренга в какао масле. Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.