КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ ГАНАШОМ, КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЙ ФИСТАШКОЙ И МАСКАРПОНЕ — 19 июля 2026 г. в 11:29:15.621
КЛУБНИЧНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИЧНЫМ ГАНАШОМ, КАРАМЕЛИЗИРОВАННОЙ ФИСТАШКОЙ И МАСКАРПОНЕ А в т о р: sweet___history Бисквит можно использовать любой, я делала с шифоновым, видеорецепт здесь: vk.com/wall-57802780_172745 Ингредиенты (на форму 16-18 см): Бисквит (на 2 бисквита 18 см): мука - 250 г сахар - 230 г яйца СО - 7 шт. растительное масло - 100 мл холодная вода - 150 мл/г разрыхлитель теста- 12 г соль - 1/4 ч.л. ванильный экстракт - 1 ч.л. Клубничный ганаш: белый шоколад - 100 г сливки 33% - 30 мл клубничное пюре - 25 г масло сливочное - 15 г Карамелизированные фисташки (нам понадобиться 1/2 порции): фисташка очищенная - 150 г сахар - 75 г вода - 15 мл/г сливочное масло - 1 ч.л. Клубничная прослойка: клубника (свежая или замороженная) -140 г кукурузная крахмал-1,5 ч.л. (разбавить в 2 ст.л. холодной воды) сахар - 50 г (опционально) Крем: маскарпоне-250 г сливки 33% - 300 мл сахарная пудра - 70 г Приготовление: Бисквит: В большой миске смешиваем сахар, муку, разрыхлитель, соль. Перемешиваем. Добавляем масло, воду, желтки, ванильный экстракт, хорошо перемешиваем. Отдельно, в сухой деже миксера взбиваем белки до плотных пиков (если хорошо взбить, бисквит хорошо поднимется). Добавить белки в мучную смесь и лопаточкой, движениями снизу вверх, аккуратно перемешать. Вылить тесто, на половину, в подготовленные формы. Выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 40-45 минут до сухой зубочистки. Вынимаем бисквит и переворачиваем на решётку, не вынимая из формы, до полного остывания. Это очень важный момент, иначе бисквит опадёт. Клубничный ганаш: Растопить шоколад на водяной бане, сливки довести до кипения, влить в шоколад, хорошо перемешать, добавить пюре, немного остудить, добавить масло, пробить блендером и полностью остудить. Карамелизированные фисташки Фисташки порубить не очень мелко. Поставить воду с сахаром на огонь и варить до растворения последнего. Всыпать орехи и варить, мешая лопаткой, до тех пор, пока сахар на орешках не закарамелизируется, он должен приобрести коричневый карамельный цвет. Снять с огня, добавить масло, размешать и выложить орешки на тефлоновый или силиконовый коврик. Вкусные и проверенные рецепты вы найдете в max. ru/LakomkaVK. Полностью остудить. Разломать на более мелкую фракцию. Клубничная прослойка: Клубнику с сахаром довести до кипения, добавить крахмал с водой и быстро перемешать, варить ещё минутку, все время помешивая. Снять с огня, остудить. Крем: Холодные маскарпоне со сливками и сахаром взбить до состояния крема. Сборка: Разрезать бисквит на 4 коржа. Собираем в порядке: Корж-крем-клубника-корж-крем-ганаш-фисташка-корж-крем-клубника-корж. Подписаться на Торты. Десерты. Рецепты.