ТЫКВЕННЫЕ СИННАББОНЫ
ТЫКВЕННЫЕ СИННАББОНЫ А в т о р: ksenia_easy Самые осенние булочки, которые могут быть 🤌 Я сделала их в форме тыковок, перевязав кулинарной нитью, но вы можете сделать их как классические синнабоны. Ингредиенты: Дрожжи быстродействующие — 7 г Тыквенное пюре — 200 г Молоко — 150 мл Сахар — 65 г Соль — 1/4 ч. л. Мука ~ 500 г Сливочное масло — 60 г Для начинки: Сливочное масло — 90 г Сахар (лучше коричневый) — 180 г Корица — 20 г Для помадки: Творожный сыр — 120 г Сахарная пудра — 60 г Молоко — 2 ст. л. Для тыковок можно сделать 1/2 порции, т. к. украшаем спиралькой сверху, а для классических синнабонов лучше готовить всю порцию и смазывать кремом булочки сверху полностью. Приготовление: Теплое молоко смешать с сахаром, всыпать дрожжи и хорошо перемешать. Дать постоять 5–10 минут, пока не появится шапочка от дрожжей на поверхности (мои дрожжи сразу добавляются в муку, но я всегда проверяю их активность, чтобы перестраховаться). Далее добавляем тыквенное пюре и хорошо перемешиваем. (Для тыквенного пюре я запекаю тыкву кусочками в духовке до мягкости, а потом пробиваю блендером.) Далее вводим муку, сначала 400 г, а потом по ложке подмешиваем к основной массе. Тесто должно быть мягким и хорошо держать форму. Главное - не забить его мукой, лучше пусть оно совсем капельку липнет к рукам, чем будет слишком плотным. У меня в этот раз ушло 480 г муки, но это зависит от многих факторов, т. к. влажность муки у всех разная. Может уйти чуть меньше/больше. Далее вмешиваем в тесто по ложке мягкое сливочное масло. Затем формируем его в шар, выкладываем в миску и накрываем полотенцем. Ставим на час в теплое место (я прогреваю духовку на 50 градусов, выключаю и ставлю туда тесто). Для начинки смешиваем мягкое сливочное масло с сахаром и корицей до однородности. Подошедшее тесто раскатываем в прямоугольник 30×40 см. Смазываем равномерно начинкой, оставляя с одного края 2–3 см. Аккуратно сворачиваем в рулет к свободному краю. Плотно защипываем. Делаем насечки ножом, чтобы булочки получились одинаковыми (у меня 8 частей). Аккуратно разрезаем нитью. Кулинарную нить режем на кусочки. На каждую булочку нам нужно 4 нити. Кладем их крест-накрест, в центр - булочку и связываем сверху, формируя полосы, как на тыкве. Нити должны довольно свободно прилегать к тесту, иначе при выпечке они уйдут глубоко в тесто и их будет сложно вытащить. Свободные концы ниток я связываю еще одной ниткой и обрезаю лишнее. Накрываю булочки полотенцем и даю постоять в теплом месте еще ~20 минут. Далее ставим в разогретую до 180 градусов С духовку на 25 минут. Достаем, даем НЕМНОГО остыть и снимаем нить. Для крема смешиваем все ингредиенты, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем сверху на булочки. Украшаем «корешком»: у меня это палочки корицы и «соломка» с шоколадом и арахисом.