ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК СО СМОРОДИНОВЫМ КОНФИ И СМЕТАННЫМ МУССОМ
ШОКОЛАДНЫЙ МЕДОВИК СО СМОРОДИНОВЫМ КОНФИ И СМЕТАННЫМ МУССОМ А в т о р: miraehlelmira Диаметр 18 - 20 см. Для теста: 125 г мёда 115 г масла сливочного 3 яйца С1 185 г сахара 530 г муки ВС 10,3 белка 3 г ванили 50 г какао-порошка 12 г соды Кастрюлю наполните водой для водяной бани, в миску отмеряем мёд, сахар, яйца и сливочное масло. Установите миску на кастрюлю с кипящей водой, чтобы дно миски не доставало до поверхности воды. Держа миску на паровой бане, помешивайте до растворения сахара, масла и мёда. Добавьте соду. Перемешайте венчиком. Масса начнёт пениться и увеличится в размере в 2 раза. Снимите миску с огня и добавьте какао-порошок и ванилин. Перемешайте венчиком. Добавляя порциями муку, венчиком замесите тесто. Замес удобнее заканчивать на столе. Должно получиться около 1,2 кг теста - заверните его в пакет и поместите в холодильник на 1 час. Включите духовку на разогрев до 180 градусов, режим верх-низ. Разделите охлажденное тесто на 8 частей весом 135-137 г. Лист пергамента или тефлоновый коврик слегка посыпьте мукой и сверху выложите шарик теста. Раскатайте тесто в круг такого диаметра, какой хотите торт 18 или 20 см. Можно наколоть корж вилкой, чтобы он не вздувался в духовке. Корж на пергаменте перенесите на противень и выпекайте при 180 градусах 5 -7 минут. Пока один корж выпекается в духовке, на втором листе пергамента раскатывайте следующий. Горячий корж достаньте из духовки, накройте круглой формой или тарелкой и обрежьте неровности. Обрезки пригодятся позже для украшения торта. Смородиновое конфи: 250 г черной смородины 100 г сахара 17 г крахмала кукурузного 20 г холодной воды Черную смородину слегка пюрировать блендером. В воду добавить крахмал и перемешать до объединения. В сотейник отвесить пюре смородины и сахар, довести до кипения и растворения сахара. Интенсивно помешивая добавить крахмальную воду. Варить до загущения и изменения цвета. Снять с плиты, вылить в миску, накрыть пленкой и убрать на стабилизацию. Сметанный мусс (готовим строго перед сборкой): 17 г желатина порошкового 200 блюм 102 г воды холодной кипяченой для желатина 600 г сметаны 15-20% 200 г сыра творожного (можно взять сметану) 150 г сахарной пудры 30 г сливок 33% (или молока) *часть сметаны можно заменить густым ягодным пюре около 100 г Желатин залить холодной водой и оставить до набухания. В дежу миксера добавить сметану, сахарную пудру, сыр и взбить сначала на низких, потом на высоких оборотах до объединения. Нагреть сливки и распустить в них желатин помешивая. Влить в мусс, перемешать. Приступить к сборке. Сборка: Собираем в форме с ацетатной пленкой. 8 готовых коржей. мусс делим на 7 частей. Если начинка жидковата, то раскладываем ложкой. Если начинка густая, то хорошо перемешать, переложить в мешок и срезав кончик мешка, выдавливать в хаотичном порядке на мусс. На подложку укладываем 1 корж – мусс – конфи – 2 корж и т.д. Торт закрываем пленкой в контакт. Убираем в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 4) часов. Украсить по вкусу по желанию. НАШИ ГРУППЫ В МАКСЕ: Мастер-классы. Десерты. Торты. Десерты. Рецепты. Проверенные рецепты