ТОРТ КЛУБНИКА - ЧЕРЕШНЯ 🍓🍒 — 1 июля 2026 г. в 15:59:29.124
ТОРТ КЛУБНИКА - ЧЕРЕШНЯ 🍓🍒 Ванильный бисквит d 16 см. Яйца - 3 шт. Сахар - 120 г Масло растительное - 40 г Молоко - 40 г Мука - 150 г Разрыхлитель - 8 г 1. Взбить яйца с сахаром на максимальной скорости миксера до белой пышной массы примерно 10-12 минут. 2. Муку соединить с разрыхлителем и ванильным сахаром, перемешать. 3. Растительное масло соединить с молоком комнатной температуры. 4. Снизить скорость миксера до минимума и ввести поэтапно сухие и жидкие ингредиенты. 6. Перемешать с помощью силиконовой лопатки. 7. Перелить тесто в форму. 8. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170-180° 40-45 минут. Готовность бисквита проверяем шпажкой. После выпечки дать бисквиту полностью остыть, вырезать из кольца и обернуть в пакет, либо в пищевую пленку отправить в холодильник на стабилизацию на ночь. После стабилизации разрезать бисквит на три одинаковых коржа. Конфи: Ягоды клубника-черешня (свежие/замороженные) - 250 г Сахар - 80 г Кукурузный крахмал - 5 г Вода для крахмала - 10 мл Желатин 220 bl - 4 г Вода для желатина - 20 г 1. Желатин залить водой и оставить набухать. 3. Ягоды с сахаром проварить в сотейнике (до температуры 80°), слить часть получившегося сиропа (для пропитки торта). 4. Кукурузный крахмал залить водой и размешать до однородности, затем вылить к ягодам и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения. 5. Набухший желатин растопить импульсами в микроволновке и добавить к ягодной смеси, перемешать. 6. Перелить конфи в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного остывания. Сливочный крем в начинку: Творожный сыр - 150 г Маскарпоне - 150 г Сахарная пудра - 60 г Сливки 33% - 60 мл 1. В чаше миксера соединить сыры и сахарную пудру. 2. Добавить сливки и взбить до однородной плотный массы на средней скорости миксера. 3. Переложить крем в кондитерский мешок, сразу использовать в торт. Для покрытия торта можно использовать ганаш, либо крем чиз.