МИНИ - ТРУБОЧКИ НАПОЛЕОН — 29 июня 2026 г. в 16:15:12.103
МИНИ - ТРУБОЧКИ НАПОЛЕОН Невероятно вкусные трубочки 😋 Для теста: ✔️Мука -350 г ✔️Сливочное масло -230 г ✔️Соль -1/2 ч.л. ✔️Уксус 7% - 1 ч.л. ✔️Яйцо -1 шт. ✔️Вода -120 г В чаше соединить холодную воду, соль, уксус и одно яйцо. Объединить. Оставить в сторонке. Просеять муку в миске. Натереть на тёрку холодное слив масло. Масло должно быть из холодильника. Далее перетереть руками муку и масло. Вылить жидкие ингредиенты и собрать тесто в один комок. Вымешивать тесто нельзя, иначе оно не будет хрустящим. Переложить в пакет и отправить тесто в холодильник для стабилизации на 2 часа. Разделить тесто на 2 части и раскатать толщиной 2-3 мм. Вырезать полоски по 2 см. Наматать тесто на конус в нахлёст. По желанию можно посыпать сахарной пудрой для золотистой корочки. Выпекать в разогретой до 220 градусов С духовке примерно 20 минут до золотистой корочки. Крем: ✔️Молоко-250 г ✔️Кукурузный крахмал -25 г ✔️Сахар -70 г ✔️Яичные желтки -2 шт. ✔️Ванильный сахар -1 ч.л ✔️Соль -щепотка ✔️Сливочное масло -30 г + ✔️Сливочное масло -160 г ✔️Сгущённое молоко -100 г В сотейнике с толстым дном соединить яичные желтки, сахар, соль, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Добавить немного молока и хорошо венчиком объединить массу до однородности. Добавить оставшуюся часть молока и поставить на средний огонь. При постоянном помешивании довести массу до густой консистенции. Как только масса загустеет варить примерно 2 минуты. Добавить слив масло и перемешать. Переложить в миску, накрыть в контакт пищевой плёнкой и дать остыть. В отдельной чаше взбить мягкое сливочное масло до светлой и пышной массы. Это займёт 3-4 минуты. Добавить сгущёнку и соединить. Далее соединить оба крема. Чтобы крем не расслоился, оба крема должны быть примерно одной температуры. Дать трубочкам полностью остыть и наполнить. Крем останется для покрытия трубочек. Полностью покрыть трубочки кремом и обвалять в крошке. 9 шт трубочек отложите для посыпки. Их я сняла с трубочек после выпекания и опять отправила в духовку, чтобы они приобрели ещё более золотистый цвет, чтобы посыпка не была бледной. Покрошить и сделать крошку. Трубочки не такие хрустящие как с белково-заварным кремом, так как заварной крем немного впитывается. Но тем не менее получаются в меру твёрдые и в меру мягкие. Консистенцию крема я сделала такой, чтобы он не сильно увлажнил трубочки. В холодильнике они хорошо схватываются. Оставив при комнатной температуре крем не вытекает👌🏻Так что, здесь я всё предусмотрела👌🏻