Тарты черничные
Тарты черничные На 6 тартов ⌀ 8 см или 1 большой ⌀ 22 см Песочное тесто (сабле) На 10–12 шт. ⌀ 8 см Масло сливочное 82,5% охлаждённое — 120 г Мука — 260 г Сахарная пудра — 60 г Яйца — 55 г Соль — щепотка Сухие ингредиенты смешайте с холодным маслом кубиками, разотрите в крошку. Введите яйца, замесите тесто в шар за 30 секунд — долго не месить! Раскатайте до 2,5–3 мм, охладите пласт 2–4 часа (в жару +10 мин морозилка, при спешке 30–40 мин). Вырубите дно, нарежьте бортики, охладите 5–10 мин. Сформуйте тарты, заморозьте 15 мин, подрежьте края (только после заморозки), зачистите дно и выпекайте сразу. Выпекайте при 160–170 °C верх-низ 15 мин до полуготовности. Если не используете колер — допекайте до полной готовности (≈25 мин, ориентируйтесь на духовку). Колер (по желанию) 1 желток + 10 г сливок. Смажьте полуготовые тарты для блеска и золотистого румянца. Франжипан (по желанию) Выходит много, можно уменьшить порцию. Масло сливочное 82,5% комн. темп. — 50 г Сахар — 50 г Ореховая мука — 50 г Яйца — 55 г Пряности — 0,5 ч.л. Соль — щепотка Масло разотрите с сахаром, солью и яйцом, добавьте ореховую муку и пряности. Наполните полуготовые тарты наполовину. Выпекайте при 160 °C 10–15 мин до румянца. Черничная начинка Черника — 130 гр Сахар — 35 гр Крахмал кукурузный — 5 гр Вода — 10 гр Ягоды пробейте и процедите. Добавьте сахар и крахмал, разведённый в воде. Варите до кипения, проварите 2 минуты это важно ! Чтоб крахмал заварился и начинка проварилась до прозрачности. Остудите. Сливочный крем Творожный сыр — 200 гр Сливки 33–35% — 50 гр Сахарная пудра — 40 гр Взбейте всё до устойчивых пиков. Сборка В остывшие тарты выложите начинку, сверху крем. Украсьте ягодами