ТОРТ ЛИМОННЫЙ БАРХАТ — 17 августа 2026 г. в 17:02:28.022
ТОРТ ЛИМОННЫЙ БАРХАТ Влажные коржи с бархатистой консистенцией и цитрусовой ноткой идеально дополняет освежающий цитрусовый крем. Такой торт обязательно понравится любителям классики. Сода обязательно добавляется в тесто, когда используем кисломолочный продукт, фруктовый (овощной) сок/пюре, кусочки фруктов, мед, большое количество натурального какао, чтобы нейтрализовать кислоту, содержащуюся в этих продуктах. Если этого не сделать, то консистенция готового изделия будет клеклой. Подъемной силы от этой реакции не хватит для роста теста, поэтому добавляется разрыхлитель, так как он обеспечивает подъем выпечки, реагируя в тесте без остатка. Если нужен более желтый цвет коржей, то к кефиру можно добавить несколько капель пищевого красителя. Чтобы крем не расслоился, температура маскарпоне и заварной основы должны быть одинаковыми. Вместо маскарпоне можно использовать творожный/сливочный сыр типа Филадельфии или хорошо отвешенную сметану. ✅Ингредиенты: Для коржей (форма диаметром 18 см): Мука пшеничная просеянная- 340 г Сахар - 200 г Масло сливочное 82% - 100 г Масло растительное без вкуса и запаха - 50 г Кефир - 220 г Лимонный сок - 20 г Яйца комнатной температуры - 3 штуки Ванильный сахар - 10 г Цедра 1 лимона Разрыхлитель теста - 6 г Сода - 4 г Соль - 1 г Для лимонного крема: Лимонный сок - 130 г Яйца - 3 штуки Сахар - 150 г Цедра лимона Крахмал кукурузный - 40 г Маскарпоне - 500 г Для сиропа для пропитки: Вода - 50 г Лимонный сок - 30 г Сахар - 80 г ✅Приготовление: Коржи: Дно формы выстелить бумагой для выпечки. Вдоль борта проложить бумажную ленту, если есть вторая форма, то подготовить аналогично. Просеянную муку соединить с солью, содой и разрыхлителем. Перемешать. Кефир соединить с лимонным соком. Кефир можно заменить простоквашей, йогуртом или пахтой. Мягкое сливочное масло взбить миксером минуту. Добавить растительное масло и перемешать миксером до однородности. Добавить ванильный сахар и обычный сахар и продолжить взбивать 2-3 минуты. По одному добавить яйца комнатной температуры, тщательно взбивая после каждого. Добавить цедру одного лимона и перемешать. Чередуя, в несколько приемов, добавить мучную смесь и кефир. При помощи весов разделить тесто на две формы и разровнять. Выпекать в разогретой до 160°С духовке 40-45 минут. У готового коржа при надавливании одинаковая консистенция в центре и по краям. Коржи извлечь из форм и полностью остудить. Для стабилизации бисквита, рекомендую испечь коржи за 8-10 часов, охладить, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике. У каждого коржа подравнять верхушку и разрезать на два одинаковых пласта. Должно получиться 4 коржа. Крем: Соединить яйца, сахар и кукурузный крахмал, чтобы не было комочков. Лимонный сок с цедрой довести до кипения. Горячей массой залить яичную, постоянно размешивая венчиком. Вернуть в кастрюлю, поставить на умеренный огонь и постоянно размешивая довести до загустения, держать на минимальном огне ещё минуту, чтобы убрать крахмальный привкус. Переложить массу в миску и, размешивая, остудить. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 2 часа. Холодную основу взбить миксером в течение минуты. Добавить охлажденный маскарпоне и взбить до однородности. Переложить крем в кондитерский мешок. Сборка: Корж пропитать сиропом. Выложить крем 180-200 г, разровнять и все повторить со следующими 2 коржами. Верхний корж пропитать сиропом, покрыть тонким слоем крема, разровнять. На боковой поверхности выровнять крем. По желанию сделать рельеф на торте волнистым ножом. Отправить торт в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей украсить цедрой.