Шоколадно карамельный торт
Шоколадно карамельный торт * 200 г тёмного шоколада (70 % какао); * 150 г сливочного масла; * 150 г сахарного песка; * 3 крупных яйца; * 50 г муки; * 1 чайная ложка ванильного экстракта; * щепотка соли. Карамельный слой * 100 г сахарного песка; * 60 мл жирных сливок (33–35 %); * 30 г сливочного масла; * ½ чайной ложки ванильного экстракта. Крем * 200 мл жирных сливок (33–35 %); * 20 г сахарной пудры; * 1 чайная ложка ванильного экстракта. Шоколадная глазурь (ганаш) * 100 г тёмного шоколада (70 % какао); * 80 мл сливок. Декор * взбитые сливки (для отсаживания из кондитерского мешка); * поджаренные кокосовые хлопья или дроблёные орехи. 1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой две круглые формы для выпечки диаметром 18 см. 2. Растопите тёмный шоколад вместе со сливочным маслом, затем дайте смеси немного остыть. 3. В миске взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте ванильный экстракт и соль. 4. Аккуратно вмешайте остывшую шоколадно‑масляную смесь, затем осторожно добавьте муку. 5. Распределите тесто поровну между подготовленными формами. Выпекайте 20–25 минут, затем дайте коржам полностью остыть. 6. Приготовьте карамель: нагрейте сахар в сотейнике, пока он не расплавится и не станет золотистым. Осторожно добавьте сливки и масло, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Дайте остыть. 7. Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков. 8. Соберите торт: положите один корж на блюдо для подачи, равномерно распределите сверху взбитые сливки, затем вылейте остывшую карамель. Накройте вторым коржом. 9. Приготовьте ганаш: нагрейте сливки до горячего состояния, залейте ими измельчённый шоколад и перемешивайте до однородной гладкой массы. Дайте немного остыть, затем вылейте на торт. 10. Оформите края отсаженными из мешка взбитыми сливками и посыпьте поджаренными кокосовыми хлопьями или дроблёными орехами. 11. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа перед подачей.