ЭКЛЕРЫ
ЭКЛЕРЫ А в т о р: viktoriya.ssssecret Заварное тесто: -вода - 250 мл -сливочное масло - 100 г -мука - 150 г -сахар - 5 г -соль - 5 г -яйца - 4-5 шт (с0, по 50 г без скорлупы) Смешиваем в сотейнике воду, масло, нарезанное кубиками, соль и сахар. На плите доводим до кипения и добавляем всю муку. Интенсивно перемешиваем, должен образоваться шарик, или комок. Пару минут перемешиваем на среднем огне, чтобы убрать лишнюю влагу из теста, как только на дне сотейника увидите коричневую корочку, убираем тесто и перекладываем в миску. В горячее тесто добавляем по одному яйцу, каждый хорошо вымешивая лопаткой. Может понадобиться как и 4, так и 5 яиц, у меня вообще 7 тесто взяло. Главное добиться гладкого, однородного теста, которое медленно стекает с лопатки. Для проверки можете провести пальцем по тесту - этот проем от пальца должен сразу затянуться. Перекладываем в мешок и оставляем на 30-40 минут. Через насадку высаживаем тесто в шахматном порядке. Выпекаем сначала 15 минут в разогретой до 220 градусов С духовке, потом опускаем до 180 градусов С и печем до золотистой корочки, почти коричневой. Готовые эклеры остужаем. Крем: - Сгущенное молоко — 200 г - Масло сливочное комнатной температуры — 150 г - Творожный сыр холодный — 300 г Взбиваем масло до пышности и побеления. Смешиваем со сгущенкой, затем с сыром.