МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР — ТОРТ С ЯГОДНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ И НЕЖНЫМ МУССОМ 🍰
МАЛИНОВЫЙ ПЛОМБИР — ТОРТ С ЯГОДНОЙ ПРОСЛОЙКОЙ И НЕЖНЫМ МУССОМ 🍰 В этом торте малина встречается сразу в двух начинках: воздушном муссе и ярком конфи. Между ними — мягкие бисквитные коржи, а сверху ещё и сливочный крем со сгущёнкой. После ночи в холодильнике всё хорошо пропитывается, и кусочек получается нежным, с приятной ягодной кислинкой. Из этой порции выходит торт диаметром 22 см, высотой около 9 см и весом примерно 2 кг. ИНГРЕДИЕНТЫ: Бисквит: Яйца С1 — 5 шт. Сахар — 160 г Ванильный сахар — 8 г Мука — 120 г Кукурузный крахмал — 40 г Соль — щепотка Пропитка: Вода — 150 мл Сгущённое молоко — 40 г Малиновое конфи: Малина или малиновое пюре — 150 г Сахар — 50 г Кукурузный крахмал — 4 г Желатин — 5 г Вода для желатина — 25 г Малиновый мусс: Малиновое пюре без косточек — 150 г, примерно из 230–250 г малины Сахар — 60 г Кукурузный крахмал — 10 г Желатин — 10 г Вода для желатина — 50 г Сливки 33–35% — 250 г Крем: Маскарпоне — 250 г Сливки 33–35% — 150 г Сгущённое молоко — 100 г Ваниль — по вкусу Покрытие и украшение: Сливки 33–35% — 250–300 г Сахарная пудра — 20–30 г Малина и мята ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Разделите яйца. Белки со щепоткой соли взбейте до пены, затем постепенно введите сахар и ванильный сахар. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. По одному вмешайте желтки. 2. Соедините муку и крахмал, просейте к яйцам в два приёма. Аккуратно перемешайте лопаткой и переложите в форму 22 см с пергаментом на дне. Выпекайте при 170°C 40–45 минут. Через 10 минут переверните на решётку и полностью остудите. Срежьте верхнюю корочку, разделите бисквит на три коржа. 3. Для пропитки растворите сгущёнку в горячей воде и остудите. Для конфи замочите желатин в его порции воды. Смешайте сахар с крахмалом, добавьте малину, доведите до кипения и проварите 15–20 секунд. Снимите с плиты, растворите желатин. Накройте плёнкой, остудите и поставьте на 20–30 минут в холодильник: начинка должна загустеть, но остаться подвижной. 4. Первый корж положите на блюдо, установите кольцо с ацетатной плёнкой. Пропитайте корж. Для мусса залейте желатин водой, а малину измельчите и протрите через сито. Отвесьте 150 г пюре. 5. Смешайте пюре с сахаром и крахмалом. Доведите до кипения, проварите 10–15 секунд. Сняв с огня, растворите набухший желатин и остудите массу до 35°C, периодически перемешивая. 6. Холодные сливки для мусса взбейте до мягких пиков. Соедините с ягодной основой. Выложите мусс на первый корж, разровняйте, накройте вторым коржом и пропитайте его. 7. Маскарпоне смешайте со сгущёнкой и ванилью. Отдельно взбейте холодные сливки до устойчивой формы и вмешайте в сырную массу. Сделайте бортик из крема на втором корже, внутрь выложите конфи. Закройте начинку кремом, оставив немного для верха. 8. Накройте третьим коржом, пропитайте, распределите оставшийся крем. Закройте плёнкой и уберите торт в холодильник на ночь. 9. Для покрытия взбейте сливки с пудрой. Снимите кольцо и плёнку, оформите верх и бока, украсьте малиной и мятой. До подачи держите торт в холодильнике. Приятного аппетита! НАШИ КАНАЛЫ: ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐 САЛАТЫ ДОМА 🥗 ПИРОГИ 🥧 СУПЧИКИ 🍲🥣 ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒 ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢 ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ ДАЧА 🏡 ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿
Канал в каталоге Максиметера
10 170 подписчиков · Еда и рецепты