Торт «Карпатка» с заварным кремом — 7 апреля 2026 г. в 14:46:26.158
Торт «Карпатка» с заварным кремом Торт «Карпатка» — популярный десерт из заварного теста с нежным кремом, по вкусу напоминающий мороженое. По структуре он похож на крупный профитроль: коржи получаются пористыми, с хрустящей корочкой, а начинка — мягкой и сливочной. Рецепт не требует сложных техник и подходит для домашней выпечки. Ингредиенты Для теста: * вода — 70 мл * молоко — 70 мл * сливочное масло — 60 г * яйца — 3 шт. * соль — щепотка * сахар — 0,5 ч. л. * пшеничная мука — 100 г Для крема: * молоко — 600 мл * яйца — 3 шт. * ванильный сахар — 10 г * сахар — 160 г * кукурузный крахмал — 65 г * сливочное масло — 200 г Приготовление 1. Заварное тесто В сотейнике соединяют воду, молоко и сливочное масло. Массу нагревают на среднем огне, помешивая, добавляют соль и сахар. После закипания всыпают муку и быстро заваривают тесто, постоянно перемешивая, пока на дне не появится характерный налёт. Готовое тесто перекладывают в миску и слегка охлаждают. Затем по одному вводят яйца, каждый раз тщательно перемешивая до однородности. Правильная консистенция — тесто тянется «язычком» с лопатки. 2. Выпечка коржей Тесто делят на две части. Форму диаметром 22 см застилают пергаментом, выкладывают тесто и разравнивают. Выпекают при температуре 180 °C около 20 минут, ориентируясь на особенности духовки. 3. Заварной крем Молоко нагревают до горячего состояния, не доводя до кипения. В отдельной миске смешивают яйца, сахар, ванильный сахар и кукурузный крахмал до однородности. Горячее молоко тонкой струёй вливают в яичную смесь, быстро перемешивая. Затем массу возвращают в сотейник и уваривают на среднем огне до загустения, постоянно помешивая венчиком. Готовый крем накрывают плёнкой «в контакт» и полностью охлаждают. 4. Соединение крема Остывшие коржи вынимают из формы и полностью охлаждают на решётке. Сливочное масло взбивают до пышности и постепенно вводят остывший заварной крем. Важно, чтобы масло и крем были одинаковой температуры — это предотвращает расслоение. 5. Сборка торта Первый корж выкладывают в форму или разъёмное кольцо, распределяют крем. Небольшое количество крема наносят на внутреннюю сторону второго коржа и накрывают торт сверху. Десерт накрывают плёнкой и убирают в холодильник минимум на ночь для стабилизации. Перед подачей торт освобождают от формы и нарезают.