ПОЧЕМУ ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ С МЯСОМ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХИМ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ РАЗ И НАВСЕГДА
ПОЧЕМУ ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ С МЯСОМ ПОЛУЧАЕТСЯ СУХИМ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ РАЗ И НАВСЕГДА Почему дрожжевой пирог с мясом часто выходит сухим внутри, хотя тесто поднимается красиво? Причина в начинке и сборке. ПОДГОТОВКА НАЧИНКИ Сырой утрамбованный фарш при выпечке выделяет сок, который впитывается в тесто, а мясо становится сухим. Решение — обжарить фарш с луком до полуготовности, влить 100 мл бульона или воды, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Начинку полностью остудить перед сборкой. СБОРКА ПИРОГА Тесто разделить на две части, раскатать в круги диаметром 26–28 см. Большую часть выложить в форму 24 см, смазанную маслом. Распределить остывшую начинку, не утрамбовывая. Накрыть вторым пластом, защипать края и сделать в центре отверстие для выхода пара. Смазать верх взбитым яйцом. ВЫПЕЧКА И ПРОВЕРКА Выпекать при 180 °C 40–45 минут. Если верх румянится слишком быстро, накрыть фольгой. Готовый пирог смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 15 минут. Признак готовности: зубочистка входит легко, через отверстие выходит пар. Хранить в холодильнике не более 48 часов. Сочная начинка и правильная сборка сохраняют соки внутри. Приятного аппетита!