КУРАБЬЕ ТРЕСКАЕТСЯ СВЕРХУ: ЧТО ДЕЛАТЬ С ТЕСТОМ, ЧТОБЫ ПЕЧЕНЬЕ ВЫШЛО КАК В МАГАЗИНЕ
КУРАБЬЕ ТРЕСКАЕТСЯ СВЕРХУ: ЧТО ДЕЛАТЬ С ТЕСТОМ, ЧТОБЫ ПЕЧЕНЬЕ ВЫШЛО КАК В МАГАЗИНЕ Курабье трескается сверху и теряет форму? Дело в температуре масла и отдыхе теста. Три шага, которые исправят текстуру. ПОДГОТОВКА МАСЛА И ЗАМЕС Масло должно быть мягким, но не растаявшим: при нажатии остаётся вмятина. Взбить 200 г масла с 80 г пудры и ванильным сахаром 2–3 минуты до пышности. Добавить желток, 2 ст. л. сметаны, щепотку соли. Всыпать 300 г просеянной муки и быстро собрать тесто в шар. Долго не месить. ОХЛАЖДЕНИЕ И ФОРМОВКА Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30–40 минут. Охлаждённое тесто лучше держит форму. Разделить на кусочки по 15 г, скатать шарики и обвалять в крахмале или пудре. Выложить на противень с пергаментом на расстоянии 3–4 см. ВЫПЕЧКА И КРИТЕРИЙ ГОТОВНОСТИ Выпекать при 180 градусах 12–15 минут. Готовность: низ зарумнился, верх остался светлым, трещинки едва наметились. Дать остыть на противне 5 минут, затем переложить на решётку. Хранить в плотно закрытой коробке до 7 дней. Секрет ровного курабье — холодное тесто и точная температура. Если тесто крошится, добавьте 1 ст. л. сметаны, не муку. При признаках порчи печенье не употребляйте.