ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ КАЖЕТСЯ ТЯЖЁЛЫМ, НО С СЕМЕЧКАМИ И ОДНОЙ ХИТРОСТЬЮ ОН ПОЛУЧАЕТСЯ ВОЗДУШНЫМ
ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ КАЖЕТСЯ ТЯЖЁЛЫМ, НО С СЕМЕЧКАМИ И ОДНОЙ ХИТРОСТЬЮ ОН ПОЛУЧАЕТСЯ ВОЗДУШНЫМ Цельнозерновой хлеб часто выходит плотным и сырым. Причина не в дрожжах, а в работе с мукой. Три шага меняют результат. СМЕСЬ МУКИ И ВЛАЖНОЕ ТЕСТО Полностью цельнозерновая мука даёт плотный мякиш, потому что отруби рвут клейковину. Смешайте 250 граммов цельнозерновой и 150 граммов белой муки. Добавьте 330 миллилитров тёплой воды, 8 граммов соли, 5 граммов сахара, 10 граммов прессованных дрожжей, 15 миллилитров масла и половину семечек. Тесто должно быть липким: не подсыпайте муку сверх нормы. СКЛАДЫВАНИЯ ВМЕСТО ДОЛГОГО ЗАМЕСА Долгий замес рвёт нежную клейковину цельнозернового теста. Вместо него каждые 30 минут смачивайте руки маслом, поддевайте край теста и заворачивайте к центру четыре раза по кругу. Всего три подхода с перерывом 30 минут. После каждого тесто накрывайте полотенцем. Так оно укрепляется без интенсивного вымешивания. ВЫПЕЧКА И ПРОВЕРКА ГОТОВНОСТИ Выложите тесто в форму 20 на 10 сантиметров, дайте подойти 40-50 минут до увеличения на треть. Выпекайте при 200 градусах 15 минут, затем при 180 ещё 35 минут. Готовность проверьте шпажкой: она выходит сухой, а внутренняя температура достигает 96 градусов. Остудите на решётке не меньше часа, иначе мякиш покажется сырым. Храните хлеб в полотенце или бумажном пакете при комнатной температуре двое суток. В холодильнике мякиш быстрее черствеет. Для долгого хранения нарежьте и заморозьте.