Инжирный пирог с коричным мороженым Рецепт шеф-повара Тома Айкенса — 26 августа 2026 г. в 05:02:11.674
Инжирный пирог с коричным мороженым Рецепт шеф-повара Тома Айкенса Инжирный пирог слоёное тесто - 400 г инжир - 160 г, крупный (250 г мелкого) сахарная пудра корица Крем-патисьер (заварной крем) молоко - 150 мл ваниль - ½ стручка сахарная пудра - 30 г желток - 2 шт. мука - 20 г Мороженое с корицей молоко - 300 мл сливки 33% - 300 мл ваниль - 2 стручка корица в палочках - 2 шт. корица молотая - 1 ч.л. сахарная пудра - 250 г желтки - 6 шт. Мороженое Ваниль разрезать пополам, выскрести семена. Молоко, сливки, стручками ванили (без семян) и палочки корицы на слабом огне довести до момента, когда смесь начнёт парить, снять с огня. Дать настояться 5 минут. Желтки смешать с сахаром, молотой корицей и семенами ванили, взбить 3-4 минуты. Влить настоянное молоко в яичную смесь и взбить. Перелить смесь обратно в кастрюлю, на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, готовить 5-8 минут до загустения. Как только смесь загустеет, сразу же перелить ее в чистую миску, удалить стручки ванили. Оставить смесь при комнатной температуре, периодически помешивая, на 5 минут. Убрать в холодильник полностью охладиться. Переложить смесь в мороженицу, превратить в мороженое. Можно, вместо мороженицы, поместить в морозильную камеру, помешивая каждые 10 минут, до полного замерзания. Крем Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена. Молоко со стручком ванили довести на слабом огне до медленного кипения, снять с огня. Сахар с желтками взбить до белой пены. Добавить в яичную смесь муку и хорошо перемешать. Медленно, энергично помешивая, влить в яичную смесь горячее молоко. Вылить смесь обратно в кастрюлю, на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения (сливки должны начать густеть). Варить, постоянно помешивая, 2-4 минуты. Процедить через мелкое сито. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и дать остыть. Пирог Противень поставить в духовку, разогреть до 220°C. Разложите листы теста их холодильника на пергаменте. Равномерно проколоть поверхность теста вилкой и намазать каждый лист заварным кремом. Нарезать инжир ломтиками толщиной 2 мм и выложить их поверх крема. Посыпать инжир сахарной пудрой до полного покрытия и добавить немного корицы. Выложить пирог прямо на горячий противень в духовку, чтобы низ мгновенно пропекся и не размок. Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета. Подача Подавать горячими с большой порцией коричного мороженого. #выпечка #выпечкасладкая Опубликовано в каналахРецепты кота 🍪Торты | Пироги | Выпечка