Соте из баклажанов на зиму: слоями, а не в кашу
Соте из баклажанов на зиму: слоями, а не в кашу Добрый вечер, мои хорошие. Антонина Петровна к вам. 🍆 Не путайте с икрой, что я делала на днях, — там всё толкут в пасту, а соте совсем другое: овощи ложатся слоями в кастрюлю и томятся под крышкой, не перемешиваясь, каждый кусочек остаётся сам по себе. Беру на 1 кг баклажанов: 300 г лука, 300 г моркови, 400 г перца, 500 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока и 40 мл уксуса 9%. Выходит литра на два — банок пять по 0,5 л. Укладываю так: 🔸 Вниз — баклажаны кружками потолще, они готовятся дольше всех. 🔸 Дальше лук полукольцами и морковь кружками. 🔸 Перец соломкой, чеснок — где-то в середине, чтобы не подгорел у дна. 🔸 Сверху — помидоры, они первыми пускают сок и пропитывают всё, что ниже. Томлю под плотной крышкой 35-40 минут на среднем огне. Уксус вливаю не в середину, а сверху, за 5-7 минут до готовности — так кислота стекает вниз ровно, без кислых и пресных мест. Мой секрет: если баклажаны крупные, с потемневшими семечками, обязательно посыпьте кружки солью и оставьте на 20 минут, потом обсушите полотенцем. Горечь уйдёт, а форма кружков не пострадает — не отжимайте руками, как для кубиков. Раскладываю кипящим по банкам, стерилизую пол-литровые 20 минут — и в погреб до весны. А по огороду вопрос — Семёнычу в бот, если баклажаны на грядке подводят. До завтра, мои хорошие. 😊