Квашеные помидоры: старый бочковой способ без уксуса
Квашеные помидоры: старый бочковой способ без уксуса Добрый вечер, дорогие мои. Антонина Петровна к вам. 🍅 Квашение — это не маринование, тут уксуса нет вовсе. Кислинку даёт само брожение, оттого вкус мягче, живее, с лёгкой игристостью в рассоле — многие потом и рассол пьют, не морщась. Беру помидоры плотные, одного размера — сливовидные или средние мясистые подходят лучше всего. Крупные мясистые сорта с тонкой кожицей брать не стоит: под своим же весом расползутся в кашу. 🔸 Рассол: 70 г соли на литр воды для банки, 70-80 г для кастрюли или ведра под гнётом, а для бочки в погребе — все 90-100 г 🔸 Между слоями кладу зонтики укропа, чеснок, лист хрена и по паре листьев смородины с вишней — с ними кожица держится крепкой 🔸 Каждый помидор накалываю вилкой у плодоножки, два-три раза — иначе сердцевина солится ещё неделю Банка бродит на кухне 3-4 дня в тепле, кастрюля под гнётом — неделю, а бочка в погребе — все три-четыре недели, зато вкус получается самый глубокий, дедовский. Готовое убираю в холод: банку в холодильник, бочку оставляю там же, в погребе. Мой секрет: если сверху завелась тонкая белая плёнка, а рассол под ней прозрачный — не пугайтесь, это обычные дрожжи, снимаю ложкой и квашу дальше. А вот цветная или пушистая плесень — повод выбросить всё без сожаления. До завтра, мои хорошие. 😊