Зелёная аджика: без единого помидора
Зелёная аджика: без единого помидора Добрый вечер. Антонина Петровна к вам. 🌿 Помните, в начале августа делилась своей помидорной аджикой? Сегодня — совсем другая история: без варки и без единого помидора, только зелень и жгучий перец. Беру на 1 кг зелёного острого перца: 🔸 300 г кинзы, 200 г петрушки, по 100 г укропа и базилика 🔸 150–200 г чеснока, 100–150 г грецкого ореха 🔸 100–120 г крупной соли — в сыром виде она единственный консервант, поэтому не жалею Зелень беру крупными пучками и рву руками, семена перца оставляю наполовину — так острота получается ровная, не обжигающая. Всё вместе прокручиваю через мясорубку. Блендером не пользуюсь: мотор греет зелень, и она темнеет буквально на глазах. Соль и чеснок сразу вмешиваю в пасту, массу на воздухе не держу — это и есть главный секрет яркого зелёного цвета. Раскладываю по чистым банкам под капроновую крышку и убираю в холодильник — так стоит до 3 месяцев. Если пасту прогреть 5–7 минут на плите, не доводя до бурного кипения, и закатать в стерильные банки, простоит в погребе до 10 месяцев, но тогда соли беру меньше — 70–80 граммов, нагрев уже сам делает своё дело. Секрет: с жгучим перцем работаю только в резиновых перчатках, а часть готовой пасты сразу раскладываю по формочкам для льда — зимой достаю по кубику в суп или к мясу, целую банку открывать не приходится. До завтра. 😊