Уютная кухня: Истории,которые можно попробовать
Еда и рецепты · 27 августа 2026 г.
Особого внимания заслуживает маркетинговая уловка с названием «Оливковый». Покупатель п...
Особого внимания заслуживает маркетинговая уловка с названием «Оливковый». Покупатель представляет себе благородный зеленый оттенок, но на деле доля дорогого оливкового масла в таком соусе редко превышает 2-5%, а чаще используются ароматизаторы. То же касается «Легкого» майонеза: снизить калорийность за счет уменьшения жира нельзя — эмульсия развалится. Поэтому производители просто доливают воду и добавляют загустители. Калорийность настоящего высококалорийного майонеза составляет около 650 ккал на 100 граммов, легкого — не более 250 ккал, но пользы в последнем практически нет. Глобальные метаморфозы и диетология. Диетологи сходятся во мнении, что умеренное потребление качественного домашнего майонеза полезно: он богат витамином Е, холином и ненасыщенными жирными кислотами. Рекомендуемая норма — не более одной столовой ложки (25–30 г) в день. Главная опасность промышленного соуса — трансжиры и избыток скрытого сахара и соли. Сегодня майонез переживает новый ренессанс. На смену пластиковым ведрам приходят крафтовые баночки. Повара экспериментируют с маслами холодного отжима (тыквенным, кунжутным), добавляют трюфельное масло, копченую паприку или чернила каракатицы. Появились веганские версии на основе аквафабы — вязкой жидкости из-под нута. Но суть остается неизменной вот уже почти триста лет: магия превращения двух прозрачных жидкостей в плотный, бархатистый крем.