Секреты ошпаза. Выдержанное мясо. — 4 июля 2026 г. в 14:44:34.482
Секреты ошпаза. Выдержанное мясо. Иногда мне попадается весьма интересная информация с различных форумов и др. интернет страниц. О как интересно, и дальше поиск -Яндекс, Google. Да, информации много но как всегда, и за и против. Выдержанное мясо в растворе соли, и что с ним происходит. Во первых структура белка в мясе меняется таким образом что способствует удержанию влаги в мясе что скажется на его сочности во время приготовления. Во вторых готовится оно быстрей. Есть наверно еще много плюсов у данного способа подготовки мяса, а именно мяса для плова. Такое мясо может хранится в холодильнике дольше а вкусовые качества улучшаться. Попробовать конечно нужно обязательно, но и так понятно что в этом что то есть. Как засолить мясо. На 1 литр воды можно теплой растворить 4 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, можно добавить специи перец горошек, зира. Если куски по 300-400 гр. думаю часов 4 будет достаточно. Можно оставить на сутки в холодильнике до приготовления. После извлечения из раствора. Тему данного приема можно описывать очень долго, вникать в физические и химические процессы происходящие внутри куска погруженного в соль и спорить что жирная баранина в этом не нуждается. Но совет а возможно секрет имеет место быть. Поэтому пишите кто слышал о таком способе приготовления. Я лично буду пробовать.