Адыгейский сыр с лимонной кислотой (самый простой).
Адыгейский сыр с лимонной кислотой (самый простой). Этот вариант мы готовили на мастер-классе в Йошкар-Оле. - Молоко — 1 л (пастеризованное, 3,2%+) - Лимонная кислота — 0,5 ч. л. (без горки) + 25–30 мл воды - Соль — 0,5 ч. л. (по желанию) Приготовление: 1. Нагрейте молоко до 90–95 °C (мелкие пузырьки, но не кипит). 2. Снимите с огня, влейте разведённую лимонную кислоту тонкой струйкой и соль, аккуратно помешивая. 3. Через 1–2 минуты молоко свернётся. Дайте постоять 5–10 минут, чтобы хлопья осели. 4. Откиньте на марлю или в форму, дайте стечь. 5. Соберите в узел, под гнёт на 2–4 часа. Затем в холодильник. Важно: после внесения кислоты молоко не нужно больше нагревать. Всякие штуки: Из 1 л молока 3,2% получается примерно 130–160 г готового сыра. Если молоко жирнее (3,5–4%) — выход может достигать 170–180 г. Добавьте 1–2 ст. л. сливок или ложку сметаны в молоко — выход и вкус улучшатся. Лимонную кислоту можно заменить на уксус 9% — 2 ст. л. (развести в 100 мл воды) или лимонным соком (2–3 лимона). Не мешайте слишком активно после кислоты — разрушите сгусток. Ультрапастеризованное молоко не подходит для сыра. Сыворотку не выливайте! На ней получаются отличные блины, оладьи и окрошка. Хранение: в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней. Чтобы получить головку ~500 г, берите 3–4 литра молока. Варить 1 литр невыгодно: и время, и посуда, а сыра — на один бутерброд. На истину не претендую, дополнения и лайфхаки приветствуются!