Мексиканские картофельные корзинки
Мексиканские картофельные корзинки Ингредиенты: Крем-кешью: • ½ чашки сырых кешью, пропитанных водой в течение 8 часов • солить по вкусу • лимон или сок лайма, по вкусу Картофельные корзинки и начинка: • 6 шт большого картофеля • 3 чашки вареной черной фасоли • 2 лука-шалота, мелко нарезанного • 1 большая головка чеснока, мелко нарезанная • 2 ч.л. тмина • 1½ ч.л. копченой паприки • ½ чайной ложки корицы • ½ ч.л. порошка красного чили • сок ½-1 лайма • посыпать измельченным волокнистым/ мягким чили (по желанию) • ½-1 ч.л. соли • 1 авокадо, нарезанный • 1 зеленый лук, нарезанный • несколько помидор Черри, нарезанных • горстка свежего кориандра, посыпать сверху • оливковое масло Крем-кешью: Хорошо промыть кешью и положить их в блендер с небольшим добавлением воды, хорошо взбить до стойкого кремового состояния (вам понадобится силиконовый шпатель, чтобы соскребать крем со стенок блендера). Приправить лимонным соком и солью. Лучше сделать крем заранее и положить в холодильник на несколько часов, так как он затвердеет при охлаждении. Картофельные корзинки и заполнение: Хорошо "проскрабировать" кожуру картофеля и отварить его в течение примерно 8 минут. После отваривания, вылить горячую воду из ёмкости и заполнить ее холодной водой, чтобы картофель остыл. Нагреть духовку до 175°C и застелить противень бумагой для выпечки. Разрезать охлажденный картофель на половинки по длине (нарежьте их так, чтобы получившиеся половинки были одинаковыми). Используя ложку или прибор для вырезания сердцевины у яблока, сделать некие корзинки, убрав картофель изнутри, оставляя край толщиной 0.5 см. Смазать картофельные корзинки оливковым маслом, посыпать солью. Выпекать около 20 минут, затем включить духовку до 250 ° C и переместить противень с картофелем на уровень выше. Печь еще 10-15 минут, пока корзинки не обжарятся до золотистой корочки. Пока картофель выпекается, нагреть 2 столовых ложки оливкового масла на сковороде. Обжарить лук до полупрозрачности, а чеснок до мягкости. Добавить все специи (тмин, чили, корицу и копченую паприку). Обжарить еще 2 минуты, часто помешивая, чтобы специи не горели. Растолчите половину черной фасоли. Добавьте все черные бобы (целые и измельчённые) в сковороду с добавлением воды. Готовить на медленном огне в течение нескольких минут, пока бобы не начнут кипеть (добавьте больше воды, если смесь слишком густая). Приправить солью и соком лайма. Заполнить печеные картофельные корзинки приготовленными бобами, посыпать нарезанными помидорами-черри, луком и свежим кориандром. Подавать с ломтиками авокадо и с кремом-кешью сверху. Приятного аппетита! 🍽️ Наш ВК https://vk.com/vegotovka