НЕОБЫЧНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ НАПОЛЕОНА🍰
НЕОБЫЧНОЕ СЛОЕНОЕ ТЕСТО ДЛЯ НАПОЛЕОНА🍰 А необычное оно тем, что нужно месить сразу два вида теста, а потом их соединять. Все обожают «Наполеон», но боятся браться за него из-за сложного классического теста, где постоянно важно следить за температурой теста и стараться не перемесить. Мой рецепт - это версия быстрого слоеного теста, которое всегда получается идеальным. МИНУТКА ИСТОРИИ почему делается именно 12 коржей? Версия 1: 12 коржей символизируют 12 месяцев в году. Версия 2: Отсылка к 1812 году — год создания десерта. Версия 3 (прагматичная): Это просто идеальное количество для баланса вкуса, пропитки и высоты торта. ИНГРЕДИЕНТЫ Тесто 1: 🔹 Сливочное масло — 250 г 🔹 Мука — 200 г Тесто 2 : 🔹 Яйца — 2 шт. 🔹 Сметана (лучше 20%) — 200 г 🔹 Соль — щепотка 🔹 Мука — 300 г (+ 100–150 г на домеса при необходимости) ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТО 1. Растапливаем масло (на плите или в микроволновке) и смешиваем до однородности с 200 г муки. ТЕСТО 2. Смешиваем яйца и сметану венчиком, затем добавляем соль и 300 г муки. Постепенно добавляем оставшуюся муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. ❗Важно: Как бы мне не хотелось обозначить точные грамовки,консистенция зависит от густоты сметаны, поэтому ориентируйтесь на свои ощущения. Создаем слоистость: Раскатываем основу в большой пласт на сколько позволяет столешница, распределяем по нему масляную смесь. Сворасиваем в рулет, а затем складываем несколько раз и слегка месим (буквально 10–15 секунд). Тесто начнет прилипать к столу и рукам, не переживайте, так и должно быть. Делим и охлаждаем: Делим тесто на 12 равных частей (у меня обычно выходит по 90-100 г). Делаем комочки, стараясь не вымешивать. Отправляем заготовки в морозилку на 2 часа. Не переживайте, на сколько сильно бы не замерзло тесто, благодаря масляной начинке, оно быстно вернет свою эластичность. Раскатка и выпечка: Раскатываем каждый комочек теста на пергаментной бумаге в тонкий пласт. Обязательно прокалываем всю поверхность коржей вилкой, чтобы они не вздулись при выпекании. Выпекем при 210°C около 4 минут каждый корж. ❗ЛАЙФХАК: Кусочки удобнее раскатывать, положив их между двумя листами пергамента — так коржи будут идеально ровными и не будут прилипать к скалке при раскатке. ❗ЛАЙФХАК: Чтобы не обрезать готовые коржи, вырезайте круг нужного диаметра сразу на сыром тесте с помощью тарелки. Все, что выходит за круг, пойдет на крошку для посыпки. Готово! Получаются хрустящие, слоистые коржи. Лучшая основа для любого крема. #рецепты #торт #Наполеон #еда #праздник #рецепты #ВилкаНожПовар