Впрочем, "что русскому хорошо, то немцу смерть". — 13 июля 2026 г. в 12:00:07.016
Впрочем, "что русскому хорошо, то немцу смерть". Brettanomyces bruxellensis активно используются в ферментации, правда, не вина,а пива. А точнее, специфичесчкого пива: 🍺 Ламбики и гёзы (обожаю) — в бельгийской традиции эти стили часто основаны на спонтанном брожении, где Brettanomyces играет важную роль; 🍺 Фламандские красные эли и Oud Bruin — для формирования характерного кислого и сложного вкусового профиля; 🍺 Дикие эли (wild ales) и другие крафтовые сорта — пивовары намеренно вносят эти дрожжи, чтобы получить нестандартные оттенки вкуса. B. bruxellensis нередко добавляют на стадии вторичного брожения или выдержки — в том числе в бочках, где дрожжи развиваются вместе с другими микроорганизмами. Brettanomyces bruxellensis формирует уникальный, хоть и весьма специфический, профиль пива за счёт выработки особых соединений: 🦠 фенольные ноты (4‑этилфенол — характерный «животный» тон, 4‑этилгваяколь — пряно‑дымные оттенки); 🦠 кислотность — дрожжи могут способствовать образованию уксусной и других кислот; 🦠 способность сбраживать сложные сахара, которые не перерабатывают обычные пивные дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), что повышает степень сбраживания и может влиять на тело и крепость напитка. На фото - пиво от известных датских крафтовиков Mikkeller из линейки Yeast series, где прямо из названия понятно как и что тут сделано)