#продолжение #действующие_лица #евгений_богданов — 19 июля 2026 г. в 09:24:52.707
#продолжение #действующие_лица #евгений_богданов Начало см. здесь ✔️Сначала у меня все же были определенные внутренние муки, экзистенциальные, так скажем. Я все-таки не сразу пришел на Ай-Даниль, не сразу согласился. Меня пригласили достаточно неожиданно, и я сначала подумал, зачем уходить из крупной компании (Евгений на тот момент работал в Симпл – Прим. ВиЛ), где я проработал 10 лет, один из ключевых экспертов, на хорошем счету. Там можно было и дальше работать, каких-то противоречий у меня не было. А здесь винодельня небольшая. С названием, которое, мало того, что сложно прочитать, запомнить невозможно. Шато Кот де Сан Дениэль. Весьма все сложно, даже этикетки. ✔️Я сначала предложил: давайте лучше консультировать, я здесь подскажу, там подскажу. Мне говорят окей, договорились на три месяца. Я включаюсь, мне надо что-то придумать за эти три месяца. Я помню очень хорошо те выходные, когда я все это собрал. Цифры цифрами, но я хотел разобраться, что у нас там за терруар. Море слишком близко, очень жарко, как тут сделать свежие вина, которые очень модные в тусовках сомелье? Это казалось невозможным. Стал смотреть карту, думаю, а где еще такие же жаркие виноградники? Далеко не надо было ходить, это Тоскана, причем не Болгери, а Маремма. Такой же прибрежный виноградник, тоже очень жарко. В этом регионе производится Орнелайя, сижу и понимаю, что это примерно одна параллель. И у меня родилась в голове такая мысль: а почему бы им нет? Почему бы нам на нашу крымскую Орнеллайю не замахнуться? И вот тогда я решился перейти на новую работу – вызов показался серьезным, один раз живем! Ай-Даниль, который мы сегодня попробуем, стоит 6 тысяч рублей. Но это не самый дорогое наше вино. Самое дорогое - это как раз то, что выйдет в этом году. Мы сделали концепцию суперкрыма – по типу супертосканы. Не то, чтобы я так назвал концепцию, просто на одной из встреч упомянул, а блогеры и СМИ подхватили, и посты стали именно с таким заголовком выходить. Суперкрым. Я потом и сам стал это слово использовать. Мы сняли урожай Каберне и Мерло с лоз 2003 года, вино уже более двух лет выдерживается в дубовых бочках. Это будут моносортовые вина, самые дорогие – 8-10 тысяч рублей в рознице, их не очень много. ✔️Считаю, что мы в Ай-Даниль только в 25-м году научились делать вино, а до этого учились, экспериментировали. Есть несколько причин, почему вина начали получаться по-настоящему крутыми. Пти Вердо получилось совершенно сумасшедшее. У нас появилось новое оборудование. У нас появился консультант Майк Фавре, он швейцарец. У него есть винодельня, больше по белым винам, в Вале. Но он много лет поработал в Калифорнии, то есть что-то близкое нам по терруару. Что о нем я могу сказать? Он очень крутой ботаник, во всем, что связано с растением, он прямо мегакрут. ✔️Когда вино два года в бочке, оно лучше созревает, становится округлым. Я очень люблю открыть бутылку и целый вечер пить новое вино. Пока оно из холодильника, это один вкус, начинает согреваться и на серединке уже по-другому себя показывает. Я чувствую в наших винах, и в Трамонто, и в Ай-Даниль, когда они чуть-чуть нагреваются, много дуба. А если использовать меньше дуба, будет чрезмерно агрессивно. Поздний сбор и долгая мацерация позволят нам сократить выдержку, и быстрее вина будут готовы. Мы к этому идем. ✔️Мы в этом году поставили рекорд по переработке — 320 тонн. Когда винодельня запускалась, там планировали делать 30 тонн. Как-то мы стали активно расти. Можно сделать и больше, но надо пару ферментаторов докупить. ✔️На нынешний год я поставил амбициозный план по обороту. Мы обсуждали это с руководством. Я понимаю, что сейчас легко договориться о снижении цифр, это не сложно, все объяснимо. Но я также понимаю, что если мы их снизим, то и этих цифр не достигнем. Пусть они будут высокими, пусть мы максимально приблизимся к этой цели. И, кстати говоря, с учетом всех сложностей, мы выполняем план полугодия процентов на 90. Это охорошо, потому что рынок падает.