#интервью #ставцев #продолжение
#интервью #ставцев #продолжение Начало см. здесь ▪️Наша сила в крутых виноделах, а слабость в отсутствии коллективного маркетинга ▪️В 1914 году в России было 3200 виноделен! ▪️Менделеев как винный реформатор ▪️Чем цимлянское виноделие отличалась от донского ✔️Если спросить кого-нибудь из виноделов, куда он идёт, он не знает. Идёт к следующему урожаю. У каждого свой путь. Леша Толстой, например, на Красной Горке делает Шампань, Бургундию, Мозель, Калифорнию, Супертоскану. Он хочет сделать лучшее Каберне и лучшее игристое на разных склонах, потому что у него в голове лучшие мировые образцы. Это круто. Человек использует весь терруар. Такое лишь в России возможно. С одной стороны, это отсутствие норм и регламентов, но в маркетинговом смысле они же и не дают развиваться. Возьмем просекко. Вообще неважны твой дедушка, терруар и склон. Сколько стоит? Три евро? Заноси! Новозеландский совблан - то же самое. Бабочка на этикетке, слоник, котик, ракушка. Всё, это он - НЗСБ. ✔️У нас нет коллективного маркетинга, не можем договориться, к сожалению. Индивидуалисты. Хотя это и во всем мире примерно так. Мы сейчас наращиваем мышечную массу, нужно дойти до какого-то количества, чтобы перешло в качество. Вы знаете, сколько виноделен было в России до сухого закона 1914 года? 3200! А с 14-го по 17-ый год их количество сократилось в четыре раза. Когда их было много, уже требовалась система, закон. Его в 1905 году планировали принять, но приняли только в 1914. Почему? Виноделы не могли договориться. Голицын с Таировым бились насмерть. Причем серьезные же люди, да? Каждый в историю вошел, как визионер и основоположник винодельческой школы, а компромисс найти не смогли. ✔️Решением проблем фальсификации занимался не кто-нибудь, а Менделеев! Он был автором проекта винной реформы, придумал т.н. бандероли, то есть акцизные марки. Белую можно наклеить бесплатно: к производителю минимальные требования. А для красной ты должен подтвердить, что твои вина натуральные, пройдя анализ в лаборатории. Акциз планировали ввести и на пиво, причем больше, чем на вино. Понятный путь очистки рынка от фальсификата. Виноделы сказали Менделееву: какой акциз? Никаких акцизов мы платить не будем! Но все равно потом акциз ввели во время сухого закона. ✔️Мы бьемся лбом в одну и ту же стену. Эта стена называется отсутствием готовности работать сообща. Нам лучше одну деревню поделить на десяток терруаров, чем сделать общий с едиными правилами. Видимо, нужно больше времени, чтобы осознать – поодиночке нет долгосрочного развития, как бы государство ни поддерживало. ✔️Вообще вся история вина – это история торговли. Кто знает, что на Волге делали хорошие игристые в 18 веке? Примерно одновременно с Цымлой. Немцы-меннониты производили. Им Екатерина сказала: делайте вина для себя, для церковной службы. Но вывозить из колонии ни-ни. Потому никто про них сегодня не помнит. А в Цимлянске были две ярмарки. И это имя гремело. Виноделы знали: все продадут. При этом ярмарки проходили рановато для продаж молодого вина. В сентябре сбывали вино предыдущего урожая. Но чтобы оно год пролежало, нужны были продвинутые технологии и производства, и хранения. Для этого еще в 18 веке приглашали консультантов из Бургундии. Цымла того времени, это же моновиноградник одного красного сорта и пары белых. Вино выдерживалось в бутылках по 40 лет. Производились игристые вина. ✔️Весь Дон был абсолютно другой. Там миллион сортов. В одной только станице Бессергеневской найден десяток, белые в основном. Там формировка Донская чаша. А Цымла уже выращивала на шпалере, на жердях. Это другая агротехника и уровень культуры производства. Может, им какой-то бургундец подсказал, может, сами за такую технологию зацепились. Но постоянный спрос и финансовая стабильность позволили развить эту технологию. Отличавшуюся вообще от всего, что в российском виноделии происходило. Проводивший дегустации донского виноделия Фролов-Багреев отметил: тип есть у цимлянских вин.