В Patrey Winery рассказали, как сочетают квеври, сталь и дуб при работе с различными со... — 25 августа 2026 г. в 10:00:07.298
В Patrey Winery рассказали, как сочетают квеври, сталь и дуб при работе с различными сортами В Patrey Winery используют разные ёмкости в зависимости от типа вина и особенностей сорта. Белые вина производят в стали, оранжевые и красные — в квеври, а для «красностопа золотовского» и «неббиоло» применяют комбинированную схему: после брожения и выдержки в квеври вина продолжают созревать в дубе. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал основатель винодельни Константин Климов. К комбинированной технологии в хозяйстве пришли по мере накопления опыта работы со стальными ёмкостями и квеври. Одним из преимуществ квеври винодел называет возможность регулярно перемешивать бродящее сусло и погружать поднимающуюся шапку мезги. «Пижаж мы делаем минимум пять раз в сутки. Шапка из мезги, которую во время бурного алкогольного брожения поднимает углекислый газ, разбивается и погружается вниз, чтобы она не высыхала. При этом дрожжи постоянно получают кислород», — рассказал основатель Patrey Winery. По его словам, интенсивное перемешивание помогает снизить риск чрезмерной редукции, которую виноделы также называют «задушкой». В выраженной форме она может проявляться нежелательными сернистыми ароматами и снижать чистоту сортового профиля. В хозяйстве используют квеври объёмом 1100 и 1700 литров. По словам винодела, работа с такими партиями упрощает контроль брожения по сравнению с более крупными ёмкостями. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/v-patrey-winery-rasskazali-kak-sochetayut-kvevri-stal-i-dub-pri-rabote-s-razlichnymi-sortami?utm_source=max&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: TG | VK | DZ | MAX | YT