Франк Дюсенер: «Терруар — это не только климат и почва, но и то, что вы с ними делаете»
Франк Дюсенер: «Терруар — это не только климат и почва, но и то, что вы с ними делаете» Главный энолог винодельни Шато де Талю Франк Дюсенер рассказал федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» о профессиональной школе Бордо, эволюции российского вина за последние два десятилетия, влиянии Черного моря на виноградники Геленджика и значении возраста лоз. — Как профессионал я вырос и сформировался в Бордо. Возможно, самое важное, чему нас учили в институте Бордо, — это открытость. Столкнувшись с любой ситуацией, нужно сначала попытаться ее объяснить, понять и проанализировать. Нельзя приезжать с уже сформированным мнением или просто применять готовый рецепт. Каждый раз необходимо заново думать, как решить конкретную проблему. Именно такой подход я стараюсь сохранять в работе. Терруар — это не только климат и земля. Важно и то, что именно вы хотите создать на этой территории, какие традиции собираетесь развивать и как будете с ней работать. Мы понимали, что на Юге России пока недостаточно продолжительной традиции работы именно с таким типом терруара. Поэтому важной частью проекта стало видение и общее понимание того, каким должно быть хозяйство. Это российское вино, потому что виноград вырос здесь, в Геленджике, и отражает местный терруар. Но оно создано во французской стилистике. Можно сказать так: если вино российское, но произведено во французском стиле, — это Шато де Талю. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/frank-dyusener-terruar-eto-ne-tolko-klimat-i-pochva-no-i-to-chto-vy-s-nimi-delaete?utm_source=max&utm_medium=messenger&utm_campaign=regular 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» в удобном формате: TG | VK | DZ | MAX | YT