«Не надо ждать 10–15 лет»: Александр Константинов — о гастрономических сочетаниях с рос...
«Не надо ждать 10–15 лет»: Александр Константинов — о гастрономических сочетаниях с российскими винами Работающие ресторанные концепции с российскими винами уже существуют, и их опыт можно применять в других заведениях. С таким тезисом на V Российском винодельческом форуме выступил генеральный директор ресторанно-дегустационного комплекса «Шато де Талю» Александр Константинов. В основе этого взаимодействия Александр Константинов видит совместную работу шеф-повара и сомелье. В «Шато де Талю» оно связано и с производством вина. «Наш шеф-повар Сергей Куприянов участвует в дегустационных комитетах при производстве вина. Он знает, какое наше вино и какие он блюда делает», — рассказал Александр Константинов. Вина хозяйства используют и на кухне, в том числе для приготовления соусов. Отдельное требование к работе с гостями — подготовка ресторанной команды. «Наши сомелье, шеф-сомелье никогда не подойдут к столу неаттестованными», — подчеркнул Александр Константинов. ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/news/ne-nado-zhdat-10-15-let-aleksandr-konstantinov-o-peyringe-s-rossiyskimi-vinami 🌐 Все материалы: winemaking-today.ru