Главный винодел Olymp Winery — о роли лабораторных исследований на всех этапах производ...
Главный винодел Olymp Winery — о роли лабораторных исследований на всех этапах производства Лабораторные исследования в Olymp Winery помогают определять сроки сбора винограда, контролировать брожение и оценивать готовность вина к розливу. Об этом федеральному отраслевому медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» рассказал главный винодел производства Вячеслав Зотин. Работа лаборатории с ягодой начинается ещё на винограднике. В пробах с разных участков определяют сахаристость, титруемую кислотность и pH. Эти данные — основа для главного винодела при выборе даты уборки с учётом стиля будущего вина. «Например, для свежих белых вин нужна более высокая кислотность, а для насыщенных красных — более высокая сахаристость», — пояснил Вячеслав Зотин. При поступлении на переработку каждую партию винограда проверяют по средней пробе. Помимо химических показателей, оценивают санитарное состояние ягоды: наличие гнили, плесени и повреждений. «Лаборатория может запретить приёмку партии, если показатели не соответствуют требованиям», — отметил главный винодел. Коллеги, приглашаем поделиться опытом в комментариях: какие характеристики ягоды для Вас в рамках Вашей практики могут являться основанием для отклонения партии при приёмке и с какими факторами это чаще связано? ➡️ Читать полную версию на сайте «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ»: 🔗 https://winemaking-today.ru/articles/glavnyy-vinodel-olymp-winery-o-roli-laboratornykh-issledovaniy-na-vsekh-etapakh-proizvodstva 🌐 Больше интервью, новостей, репортажей и экспертных материалов на сайте федерального отраслевого медиа «ВИНОДЕЛИЕ СЕГОДНЯ» — winemaking-today.ru