Поговорим об одном стойком заблуждении. Розовое вино принято считать лёгким летним разв...
Поговорим об одном стойком заблуждении. Розовое вино принято считать лёгким летним развлечением, младшим и не вполне серьёзным родственником красного. Но на самом деле всё ровно наоборот. ПЕРВОЕ В МИРЕ ВИНО БЫЛО РОЗОВЫМ Как мы понимаем виноделие? Сорвал тёмный виноград — получил тёмное вино. Но чтобы вино стало глубоко красным, виноделу нужно долго настаивать сок на кожице и косточках. Эта технология называется мацерацией — она вытягивает из шкурки тёмный пигмент и танины. Так вот у истоков виноделия этой технологии не было — история не знает, когда и почему виноделы начали намеренно вымачивать виноград на кожице. На самой первой раскопанной археологами винодельне виноград мягко давили ногами — и следов мацерации там не нашли. Вывод: первое вино по древней технологии было розовым, а настоящий культ густого, тёмного, выдержанного в дубе красного вина — это гораздо более поздняя, по сути, современная история. А где же родина настоящего розового? Около 600 года до нашей эры греческие переселенцы-финикийцы основали на юге нынешней Франции город Массалию — сегодняшний Марсель — и привезли с собой лозу. Так родился Прованс. И всё, что там делали изначально, было светлым, розоватым вином того самого древнего немацерированного стиля. Через века, пока весь остальной винный мир гнался за плотностью, силой и танинами, Прованс остался верен своим корням — светлому, сухому, ясному розе, которое сегодня считается эталоном стиля во всём мире. Вот такой парадокс: розовое вино из Прованса, которое сегодня продают как модную летнюю новинку, на самом деле — самый близкий из ныне живущих родственник того вина, что пили в античности. Наш Пинк, купаж Сиры и Каберне Фран, мы делаем так: ягоды прессуем целыми гроздями и оставляем сок в контакте с кожицей совсем недолго, ровно настолько, чтобы вино получило нежный, кремовый, телесно-розовый оттенок, чтобы сохранить ту самую воздушность, ради которой розовое и стоит пить. Так что, наливая себе бокал холодного Локо Чимбали Пинка, знайте — вы пьёте самый древний стиль вина на свете. #lococimbali_pink