В
Вкус - гастрожурнал. Рестораны | Рецепты Шеф-поваров | Еда
Еда и рецепты · 5 октября 2026 г.
Почему базилик темнеет от ножа
Почему базилик темнеет от ножа При нарезке клетки листа повреждаются и контактируют с кислородом. Запускается окисление, поэтому края быстро темнеют. Чтобы сохранить цвет, используйте острый нож, режьте перед подачей и не измельчайте базилик слишком сильно. Для соусов помогает короткое бланширование с последующим охлаждением в ледяной воде. @the_vkus | #Базилик
52 просмотров