НАЧИНКА ДЕРЖИТСЯ В ЛОДОЧКЕ, НО ЛОДОЧКА НЕ РАЗВАЛИВАЕТСЯ — ЗНАЧИТ, ВРЕМЯ ТУШЕНИЯ ВЕРНОЕ,... — 17 августа 2026 г. в 17:53:53.616
НАЧИНКА ДЕРЖИТСЯ В ЛОДОЧКЕ, НО ЛОДОЧКА НЕ РАЗВАЛИВАЕТСЯ — ЗНАЧИТ, ВРЕМЯ ТУШЕНИЯ ВЕРНОЕ, И КАБАЧОК НЕ РАЗВАРИЛСЯ Сняла пробу с фаршированных кабачков через двое суток после закатки. Открыла банку, достала одну лодочку, положил на тарелку. Начинка из моркови и лука осталась внутри лодочки, не высыпалась, не потекла, и при этом сами стенки лодочки держат форму, не разваливаются при поддевании вилкой. По этому признаку сразу вижу, что время тушения правильное, кабачок дошёл до мягкости, но не превратился в кашу. Из этой закладки выходит три банки по 0,7 л, итого чуть больше двух литров фаршированных кабачков. На сами кабачки уходит 1,2 кг молодых плодов среднего размера, лучше всего цилиндрической формы, ровных. Ингредиенты: - кабачки молодые — 1,2 кг - морковь — 300 г - лук репчатый — 200 г - рис (отварной) — 100 г - чеснок — 4 зубчика - масло растительное рафинированное — 80 мл - томатная паста — 2 ст. л. с горкой, 50 г - соль каменная — 1 ст. л. без горки, 20 г - сахар — 1 ч. л. с горкой, 8 г - уксус столовый 9 % — 2 ст. л., 30 мл - вода — 400 мл - лавровый лист — 2 небольших - перец чёрный горошком — 6 шт. Банки 0,7 л мою с содой, ополаскиваю, стерилизую паром над чайником 12 минут. Крышки кипячу 5 минут. Кабачки мою, обсушиваю, разрезаю поперёк на куски длиной 5–6 см. Ложкой или маленьким ножом вынимаю серединку, оставляя стенки толщиной около 0,7 см. Получаются лодочки. Морковь чищу, натираю на крупной тёрке. Лук чищу, режу мелким кубиком. Чеснок пропускаю через пресс. Рис отвариваю в подсоленной воде до полуготовности, 10 минут, откидываю на сито. В сковороде на среднем огне разогреваю половину масла, обжариваю лук 5 минут до прозрачности, добавляю морковь, обжариваю ещё 7 минут. Добавляю рис, чеснок, соль, перемешиваю, прогреваю 2 минуты. Начинка получается густая, не растекается. Наполняю лодочки начинкой плотно, укладываю в банки плотно. В кастрюле для заливки соединяю оставшееся масло, томатную пасту, воду, соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком, довожу до кипения, варю 5 минут. Вливаю уксус, перемешиваю. Заливаю лодочки в банках горячей заливкой, чтобы она покрывала начинку на 1 см сверху. Стерилизую банки в широкой кастрюле на полотенце, заливаю водой по плечики, на медленном огне довожу до кипения и стерилизую 20 минут. Достаю, сразу закатываю, переворачиваю вверх дном, укутываю пледом, оставляю до полного остывания часов 18–20. Храню в погребе при 8–12 °C, до 9–10 месяцев. Главные признаки готовности после остывания: первый — заливка в банке прозрачная, с лёгким оранжевым оттенком от томатной пасты, без мутной взвеси, второй — лодочка кабачка при выкладывании на тарелку держит форму, начинка не высыпается. Если через две недели крышка вздулась или появился кислый запах — такую банку вскрываю. Зимой открываю, подогреваю лодочки в заливке в сковороде, подаю как основное блюдо с гарниром из риса или как самостоятельную закуску. Заливка идёт в подливу к мясу или в соус к макаронам. Вообще, про фаршированные кабачки — это отдельная тема, лодочки нужно вырезать аккуратно, чтобы стенки были одинаковой толщины, иначе одни развалятся, а другие останутся полусырыми.