ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ ОСТАНЕТСЯ СОЧНЫМ С ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ — 15 августа 2026 г. в 14:18:38.664
ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ ОСТАНЕТСЯ СОЧНЫМ С ГОРЯЧИМ БУЛЬОНОМ Долгое время моё жаркое в горшочках выходило сухим, мясо жёстким, а картошка разваренной кашей. Проблема была в том, что я складывала сырые продукты в горшочек и заливала водой. Стоило обжарить мясо с овощами заранее и добавить горячий бульон, всё изменилось. Ингредиенты: - Свинина или говядина 600 г - Картофель 800 г - Лук репчатый 200 г - Морковь 200 г - Перец болгарский 150 г - Томатная паста 40 г - Чеснок 12 г - Лавровый лист 2 штуки - Перец чёрный горошком 6 штук - Соль 10 г - Масло растительное 40 г для жарки - Вода или бульон 400 мл - Зелень петрушки 15 г - Сметана 100 г для подачи Мясо беру с прожилками жира, лопатку или шею. Постное мясо после двух часов в духовке станет сухим, как подошва. Жир даст сочность и вкус. Режу мясо кубиками по три сантиметра. Слишком мелкие кусочки разварятся, крупные не прожарятся внутри. Лук режу крупными кубиками, морковь кружочками толщиной полсантиметра. Тонкая морковь превратится в кашу. Болгарский перец режу квадратиками. Картофель беру рассыпчатых сортов, он лучше впитает сок. Режу картошку кубиками чуть крупнее мяса. Картофель должен сохранить форму, поэтому мельче мяса его не делаю. Главный секрет номер один. Мясо обжариваю на сильном огне до румяной корочки: она даёт жаркому насыщенный вкус и аромат, но не «запечатывает» сок. Сочность зависит от подходящего отруба и спокойного томления. В сковороде разогреваю масло, кладу мясо в один слой и обжариваю примерно по две минуты с каждой стороны. Если положить всё сразу, сковорода остынет и мясо начнёт тушиться без корочки. К обжаренному мясу добавляю лук и морковь. Жарю пять минут, пока лук не станет золотым. Добавляю болгарский перец и томатную пасту. Томатная паста даст цвет и кислинку, без неё жаркое будет пресным. Перемешиваю и снимаю с огня. На дно каждого горшочка кладу лавровый лист и три горошины перца. Это даст аромат при томлении. Сверху раскладываю картошку, наполняя горшочек на треть. На картошку выкладываю мясо с овощами, ещё слой картошки. Главный секрет номер два. Заливаю содержимое горшочка кипятком или горячим бульоном. Горячая жидкость быстрее возвращает блюдо к томлению; холодная лишь увеличит время прогрева и сама по себе не сделает мясо жёстким. Жидкости наливаю столько, чтобы она доходила до верхнего слоя картошки, но не покрывала его полностью. Слишком много превратит жаркое в суп, слишком мало оставит картошку сухой. Сверху в каждый горшочек кладу пластинку чеснока. Чеснок отдаст аромат при долгом томлении. Накрываю горшочки крышкой. Пеку в разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке. После закипания внутри горшочка убавляю температуру до ста пятидесяти градусов и томлю ещё полтора часа. Долгое томление при низкой температуре сделает мясо нежным, а картошку пропитает соком. При слишком сильном кипении картошка может развариться раньше, чем мясо успеет размягчиться. Готовое жаркое достаю из духовки. Даю постоять под крышкой десять минут. За это время соки распределятся, и жаркое станет ещё вкуснее. Подаю прямо в горшочках. Открываю крышку, посыпаю свежей петрушкой и кладу ложку сметаны. Сметана сгладит кислинку томата и придаст нежность. Хлеб к жаркому подаю ржаной, им удобно вымакивать сок со дна горшочка.