Рецепт Муссовый торт «Малина-маракуйя»
Рецепт Муссовый торт «Малина-маракуйя» Ингредиенты на 1 торт (Форма 20 см диаметром, 1000 мл объем) Для бисквита финансье: 90 г миндальной муки 45 г муки 110 г сахара 105 г белков 90 г сливочного масла 82,5 % 7,5 г меда 1,8 г разрыхлителя щепотка соли миндальные лепестки Для креме с маракуйей: 100 г пюре маракуйи 100 г яиц 80 г сахара 2 г листового желатина 160-180 блум 50 г сливочного масла 82,5% Для малинового мусса: 130 г белого шоколада 130 г малинового пюре 160 г сливок 33% 5,7 г листового желатина 160-180 блум Для украшения: Красный велюр Свежая малина Сахарные жемчужины Приготовление: Для бисквита финансье масло поместить в сотейнике на плиту, растопить и продолжить нагревать до тех пор, пока оно не приобретет ореховый аромат. Остудить. Перемешать все сухие ингредиенты, добавить белки и мед, перемешать до однородности. Тесто смешать с растопленным маслом, добавляя его частями, каждый раз хорошо перемешивая. Вылить готовое тесто в форму диаметром 18 см, присыпать миндальными лепестками. Выпечь в заранее разогретой до 160 г духовке в течение примерно 20 минут до золотистого оттенка. Вынуть и остудить прямо в форме. Для креме из маракуйи желатин замочить в ледяной воде. Пюре маракуйи с сахаром поместить в сотейнике на плиту и нагреть до появления первого пара. Вылить на яйца, перемешать. Вернуть в сотейник и варить на небольшом огне, постоянно помешивая до температуры 78 градусов. Снять с огня, процедить, добавить набухший и хорошо отжатый желатин, перемешать. Остудить до температуры 45 градусов, добавить холодное сливочное масло, перемешать, затем пробить блендером. Вылить в форму на бисквит, полностью заморозить. Для малинового мусса желатин замочить в ледяной воде. Сливки взбить до мягких пиков. Пюре нагреть, растворить в нем набухший и хорошо отжатый желатин, перемешать. Вылить на шоколад, перемешать до его растворения, затем пробить блендером в течение 3 минут. Сразу мешать со взбитыми сливками. Готовый мусс вылить в форму диаметром 20 см, в мусс поместить начинку бисквитом вверх. Полностью заморозить. Полностью замороженный торт покрыть красным велюром. Разморозить в холодильнике в течение нескольких часов, украсить малиной и жемчужинами. Приятного аппетита! Автор : natalia_pro_tart ВКУСНО-ТО КАК ВКОНТАКТЕ