ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ — 4 сентября 2026 г. в 14:39:06.028
ОГУРЦЫ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ 🥒 Такие огурчики особенно хороши зимой, когда хочется поставить на стол что-нибудь пряное и хрустящее. Получается яркая закуска с морковью и луком, а готовить её удобно сразу в нескольких баночках. ⠀ 📝 ИНГРЕДИЕНТЫ ⠀ На 2 кг огурцов — примерно 4–5 пол-литровых банок. ⠀ ▫️ Огурцы (средние, плотные) — 2 кг ▫️ Морковь — 350 г (примерно 2 крупные штуки) ▫️ Лук репчатый — 350 г (примерно 3 средние луковицы) ▫️ Соль — 30 г (1,5 столовые ложки без горки) ▫️ Сахар — 50 г (2 столовые ложки с небольшой горкой) ▫️ Приправа для моркови по-корейски — 30 г (готовая смесь с кориандром и красным перцем) ▫️ Масло подсолнечное рафинированное, без запаха — 150 мл ▫️ Уксус 9% — 110 мл (примерно 7 столовых ложек) ⠀ 🍳 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ⠀ 1. Огурцы хорошо мою, срезаю кончики и нарезаю длинными брусочками. Сначала разрезаю каждый огурец вдоль на 4 части, затем каждую часть ещё пополам по длине. В итоге получаются аккуратные палочки длиной 5–7 см и толщиной примерно 1–1,5 см. ⠀ 2. Морковь натираю на тёрке для корейской моркови, чтобы получилась длинная тонкая соломка. Репчатый лук нарезаю тонкими полукольцами. Слишком мелко его не режу — в готовой закуске лук должен чувствоваться. ⠀ 3. Все подготовленные овощи перекладываю в глубокий таз или большую кастрюлю. Добавляю соль, сахар, приправу для корейской моркови и вливаю рафинированное подсолнечное масло. ⠀ 4. Уксус добавляю последним — непосредственно перед маринованием, чтобы он не успевал испаряться. Вливаю 110 мл 9%-го уксуса и сразу тщательно, но аккуратно перемешиваю овощи руками в перчатках. Нужно, чтобы масло, уксус и специи равномерно распределились по всем кусочкам. ⠀ 5. Накрываю ёмкость крышкой и оставляю овощи при комнатной температуре на 2–3 часа. За это время огурцы выделят сок, пропитаются маринадом и станут немного эластичнее. Каждые 30–40 минут аккуратно перемешиваю содержимое. ⠀ 6. Готовый салат раскладываю по чистым сухим банкам вместе со всем образовавшимся соком. Наполняю достаточно плотно, но овощи не трамбую. Банки накрываю стерилизованными крышками. ⠀ 7. На дно большой кастрюли кладу полотенце, устанавливаю банки и наливаю тёплую воду до их «плечиков». После закипания воды пол-литровые банки стерилизую ровно 10 минут. ⠀ 8. Осторожно достаю банки и сразу закатываю их ключом. Переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом до полного остывания. Готовую заготовку можно хранить при комнатной температуре — например, в кладовке или на кухонной полке. ⠀ 💡 СОВЕТЫ И НЮАНСЫ ⠀ • Для этой заготовки лучше брать плотные огурцы среднего размера — не маленькие корнишоны и не переросшие плоды. Хорошо подходят сорта «Зозуля» и «Кураж»: у них плотная мякоть, небольшие семечки и хороший хруст. ⠀ • Если готовите такие огурцы впервые, лучше не заменять готовую приправу для корейской моркови набором отдельных специй. В смеси уже подобраны кориандр, красный перец и чесночный порошок, которые и создают характерный вкус. ⠀ • Любителям более острой закуски можно добавить 1 свежий острый перчик. Его нужно мелко нарезать и смешать с остальными овощами. ⠀ • Используйте именно рафинированное подсолнечное масло без запаха. Нерафинированное масло с выраженным ароматом семечек может заглушить пряности и сделать вкус закуски слишком тяжёлым. ⠀ • Не сокращайте время стерилизации: пол-литровые банки после закипания воды должны стерилизоваться ровно 10 минут. ⠀ • Не делайте огуречные брусочки слишком толстыми, иначе маринад хуже пропитает их внутри. Оптимальная толщина — 1–1,5 см. ⠀ • Не раскладывайте салат по банкам сразу после нарезки. Выдержка при комнатной температуре в течение 2–3 часов обязательна: огурцам нужно успеть выделить сок и хорошо пропитаться маринадом. ⠀⠀ ⠀ ⠀ ⠀ 😋 Понравился пост? Оставьте реакцию и поделитесь рецептом с близкими ❤️⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ ⠀ 💌 Лучшие рецепты в MAX! 👉 ПОДПИСАТЬСЯ