«А смалец Вы сами вытапливаете?
«А смалец Вы сами вытапливаете? И имеет ли он запах?» Смалец я вытапливаю сама. Покупаю на рынке жир,свежий, не соленый. Не бойтесь попросить продавца дать вам понюхать жир, рассмотреть! Чтобы смалец (топленый жир) получился белоснежным и без специфического запаха, выбирайте внутренний (нутряной) жир или подбрюшину. Жир должен быть чисто белым, без желтизны,свежим, с приятным запахом свежести. Избегайте старого жира и того, что содержит кровь или много мясных прослоек. Как приготовить смалец⬇️ Суть процесса приготовления смальца сводится к термической обработке сала. Другими словами, нужно вытопить жир из измельченного любым удобным способом сала. Смалец может храниться несколько месяцев в холодильнике или ещё дольше в морозилке (можно разложить по пакетам и отрезать нужное количество твердого белого жира). Жир обмываем. Можно промокнуть после бумажным полотенцем или салфетками. Нарезаем на небольшие кусочки или пропускаем через мясорубку. Складываем в казан. И ставим томиться на минимальном огне. Периодически помешиваем, первое время. Потом начнет образовываться жир, и кусочки всплывут вверх. Процесс обычно занимает 1,5часа. Сигнал готовности - шкварки( кусочки оставшегося сала), стали золотистого цвета. Вылавливаем их шумовкой. В дальнейшем можно их использовать в пищу. А жиру даём немного остыть, и разливаем по чистым стерильным банкам. Готово! Полностью остывший смалец становится белым, с приятным запахом, не горчит. Смалец чаще всего для приготовления мазей беру свиной, говяжий, козий
Канал в каталоге Максиметера
6 079 подписчиков · IT и технологии